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標(biāo)題: 為什么加盟7-11還是賺不到錢？| 深度測評 [打印本頁]
作者: 邢義數(shù)碼君    時間: 2022-1-28 21:24
標(biāo)題: 為什么加盟7-11還是賺不到錢？| 深度測評
蛋蛋說：
話說最近經(jīng)常被問到一個問題：“開一家便利店到底賺不賺錢，怎么加盟一個7-11？”為了體現(xiàn)我們在這個領(lǐng)域的專業(yè)度，之前的一個月我們采訪了7位業(yè)內(nèi)的從業(yè)者、走訪了幾十家實體店、看了3位數(shù)的行研報告，終于探究了便利店這個行業(yè)的一些“秘密”。
接下來就如下問題，我們將讓你得到答案。
1、夫妻店賺不賺錢？怎么賺錢？想創(chuàng)業(yè)的人能不能干？能不能升級為京東天貓小店？

2、像7-11這樣的便利店鼻祖，賺不賺錢？加盟商能賺多少錢？

3、看著就牛X的無人便利店，能加盟不？賺不賺錢？

4、像便利蜂這樣背靠資本瘋狂擴張的品牌，賺不賺錢？怎么賺錢？

5、如果便利店不賺錢的話，原因是什么？

6、如果便利店賺錢，到底怎么做才能賺錢？
下面內(nèi)容可能占用你30分鐘，但30分鐘后你將是你朋友圈中最懂便利店行業(yè)的大神。

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一、夫妻店賺不賺錢？
我們這代人對夫妻店都很有感情，因為它最早就是小時候特別熟悉的小賣部，五毛的辣條，兩毛的冰袋，童年的時候，吃不到嘴的才是最好的。
據(jù)不完全統(tǒng)計，目前，全中國有600多萬將近700萬的夫妻店。其中約30%的夫妻店盤踞在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村，46%在三四線城市和縣級市，它們貢獻了整個零售渠道40%的出貨量。
可以說，夫妻店才是中國市場最小的經(jīng)濟細胞。
那么今時今日夫妻店到底賺不賺錢，我們適不適合去做這個生意呢？
我們首先走訪了北京海淀區(qū)五環(huán)邊上的一個新小區(qū)的便利店。

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店主是一個82年的大叔，初始投資十幾萬，2017年3月開業(yè)，70平方米左右。步行范圍十分鐘內(nèi)只有大叔一家超市，店里貨品也十分豐富，早點、小吃、水果、蔬菜、牙刷、襪子全都有。
店里平均每月流水有15萬左右，每月進貨需要支出約7萬元，煙款5萬多，水電和房租加起來約7500元，還有人工成本6000元，粗略算下來，不算夫妻倆的工資，大概有一萬多純利潤。
因為想要賺錢，就不能圖省事兒，哪里進貨便宜就上哪里進貨，所以大叔每天早上都7點起床，去市場買水果蔬菜，回到店里就要一直到晚上12點過才能下班。大叔只有一個人，一直覺得累，貨物擺放、經(jīng)營上都比較隨意。
擺在他面前有兩條路，要么為了攢錢咬牙堅持；要么雇一個人，但是會多一份工資。
大叔決定選擇第三條路，他打算把店盤出去，回老家去做跨境電商的業(yè)務(wù)。
接下來我們看看一家位于四川仁壽縣中型超市。

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店主是一個90后女生，投了二十幾萬， 2015年12月開業(yè)，200平方米左右。
仁壽縣在四川省眉山市附近，曾入選2018年度全國投資潛力百強縣市。2018年1月到9月，仁壽縣人均可支配收入15023元，增速16.0%。

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這家店開在仁壽縣南坦路南段一個三岔路口，周圍多是居民區(qū)，是人流聚集地。每月流水大概24-25萬元，每月固定支出大約為22萬元，其中包括房屋租金、4個員工的工資、水電費以及貨款，每月純利潤有兩三萬。初期投入的成本，半年就收回來了，超市的收益一直在穩(wěn)步上升中。
店主是個積極上進的人，開店半年內(nèi)，對貨架進行了2次調(diào)整，還在學(xué)習(xí)如何通過不同的陳列方式和商品組合來最大化利潤。她自己有時間也會思考一些“有的沒的”的事情，主要因為雇了4個人，而且小縣城的人工成本也低，不像北京海淀區(qū)的店主一個人都不敢雇。
現(xiàn)在，店主又開始做起了二手手機生意。
走訪了大城市的店，也走訪了小縣城的店，總體來說，夫妻店能賺錢，但也很辛苦。雖然大多數(shù)夫妻店都處于盈利狀態(tài)，能夠滿足自己的日常開銷，但是大多數(shù)經(jīng)營者缺乏經(jīng)營和零售業(yè)相關(guān)知識，對于如何提高收入，依舊處于迷茫的狀態(tài)。

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夫妻店的投入低，回本周期通常在半年左右，收入相對穩(wěn)定，漲幅不高。適合不期望發(fā)大財，就想踏踏實實為自己工作的人。
但是隨著全國城市化進程的加快，品牌便利店的擴張非常激進，已經(jīng)有部分夫妻店經(jīng)營者抱著期待改變的態(tài)度，希望通過加盟天貓或者京東小店進行升級。
接下來我們就詳細分析一下夫妻店適不適合升級成天貓或者京東小店？為此，我們還曾去天津走訪了幾家天貓和京東小店。

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從實地走訪來看，無論是京東便利店還是天貓小店，有的是夫妻店翻新，有的是開新店，所以我們走訪的幾家店，每個店都不一樣。從直觀感受來說，內(nèi)部裝修、選品、貨物擺放、業(yè)務(wù)模塊組合等都沒有標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一的只有店面門頭。
有的店商品擺放比較混亂，燈光昏暗，產(chǎn)品以傳統(tǒng)線下渠道的品牌為主；有的還有百味草、三只松鼠這些在其他便利店少見的品牌；有的進門感受比較亮敞，商品擺放整齊，還有很多網(wǎng)紅爆款品牌、進口品牌，比如酒有比利時的樂蔓啤酒、法國的Kronenboury 1664；有的有鮮食、包子關(guān)東煮；有的又沒有。

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加盟天貓或京東小店成本都很低，沒有加盟費，只有1萬元的押金，1年合同到期后可退還。加盟后，招牌必須裝修，由天貓或京東直接裝，店主可選擇幾種類型，價格在1萬元以內(nèi)。至于店內(nèi)，可裝可不裝，完全由店主自己決定。
基于以上原因，無論加盟哪一家，對于加盟者的新增成本都很低。
運營上，不同的店也是參差不齊，有的依舊以傳統(tǒng)線下小店的方式運營，有的則引入了一些互聯(lián)網(wǎng)的玩法，限時促銷、基于公眾號的會員體系，會員差異化定價、外賣等。所以，無論是京東便利店還是天貓小店，在店面運營和管理上都不會提供過多的幫助，所以店主加盟后，依舊是自主經(jīng)營。
京東天貓的大數(shù)據(jù)優(yōu)勢以及進貨渠道優(yōu)勢并沒有完全體現(xiàn)，所以如果你沒有店，本來并沒有想過要做便利店，只是看到京東和天貓的品牌，只管認為會賺錢就想從0做起，那這個風(fēng)險和不加盟京東天貓的風(fēng)險是一樣的，你需要懂零售。
通過探訪和分析，總結(jié)起來，我們認為夫妻店的優(yōu)勢是：
1、能拿到更低成本的貨：一個電話，渠道銷售員就把貨都給你拉過來，不要運費。夫妻店也不要發(fā)票，進貨價更低。

2、房租成本低：很多開在社區(qū)的店，直接在住宅區(qū)一樓開墻打洞，相比商鋪租金便宜。有的店主甚至自家就住一樓，零租金。

3、不用開發(fā)票，不用繳稅，賺的錢全裝自己兜里。
但要賺錢，大多數(shù)夫妻是靠省出來的。不雇員工，夫妻兩人自己干，從早上六七點干到晚上十一二點，非常累，一年四季人都離不了店。雇人，成本一下就上來了，有的店可能一個月就賺開工資那點錢。
凡事都有兩面性，有優(yōu)勢，肯定也有不足。夫妻店的不足是產(chǎn)品少，沒有鮮食，質(zhì)量得不到保障，服務(wù)時間短等等。現(xiàn)在的年輕人需求又多，夫妻店很難滿足他們。
二、加盟7-11賺不賺錢？

說到便利店我們能想到最具有代表性的就是7-11，中國大部分的便利店從業(yè)者敬之為學(xué)習(xí)對象。
目前，7-11在全球的門店數(shù)已經(jīng)60000多家！2016年他們8000多名員工，創(chuàng)造了近百億人民幣的利潤，人均創(chuàng)造利潤接近120萬元人民幣，比肩阿里巴巴。
在日本，人們的生活幾乎離不開7-11。人們可以在這里買生活用品、吃飯、買襯衫、機票、電影票、游樂園的門票；還有免費電話翻譯服務(wù)，老年人服務(wù)；收發(fā)快遞、物品寄存、代繳個人所得稅和年金保險等費用、洗衣服務(wù)……
可以說，7-11真的做到了便利。
但在中國本土究竟是什么樣子呢？
目前，7-11在中國7000多家門店中，但臺灣地區(qū)就占到了5000多家，內(nèi)地的門店只有2000多家！
從開店數(shù)量來看，7-11在國內(nèi)發(fā)展得并不好。
2011年，7-11雄心壯志進成都，計劃5年開250家店。結(jié)果只開到100家就開不下去了，虧損太嚴重，現(xiàn)在只剩下60家左右。
為什么在日本、臺灣瘋狂開店的7-11到中國后就畫風(fēng)突變了呢？蛋解創(chuàng)業(yè)分析有三個原因：
1、中國的房租和人員成本過高
7-11真正賺錢的店鋪都在一二線城市核心商區(qū)，但這里競爭很激烈，商鋪極貴，占開店成本30%以上。人工成本是幾乎所有公司最多支出之一。以北京為例，便利店員工基本工資5000左右，還要加上社保、公積金、稅。而便利店24小時營業(yè)，員工不會少。人工成本一般會占到總成本20%以上。

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兩項加起來，房租+人工成本已經(jīng)在50%以上。
2、中國低端市場龐大，7-11并沒太多優(yōu)勢
中國最大的消費市場在三四線城市，這里的人屬于價格敏感型消費者。7-11這種高端便利店干不過600萬夫妻店（小賣部）。舉個例子，同樣一包辣條，夫妻店不知名品牌只賣5毛，7-11的一包衛(wèi)龍辣條賣4塊。5毛的會非常暢銷，4塊的只能掛在那里等著過期。
3、本土品牌的競爭和政商關(guān)系的劣勢
中國是一個人情社會，政商關(guān)系也是制約便利店發(fā)展的一個因素。很多城市當(dāng)?shù)氐纳坛加泻軓姷恼尘?，加上本地保護和政策支持，對于外地品牌進駐形成阻力。當(dāng)然這不是最重要的因素。
即便如此，依然改變不了7-11是一家優(yōu)秀的公司。國內(nèi)大部分便利店都在模仿它們的零售哲學(xué)、管理方式、供應(yīng)鏈能力、SKU的把控和加盟店的授權(quán)模式。
從數(shù)據(jù)上看7-11加盟店占比98%，也就是說7-11的強大是離不開以特許加盟為主的模式，7-11在很多地方都會采取跟別的公司合資、合作的方式，把經(jīng)營權(quán)交給別的公司。

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比如泰國7-11的經(jīng)營權(quán)是正大集團，在我們國家不同地區(qū)7-11的經(jīng)營權(quán)就歸屬于不同的公司。華北地區(qū)，主要就是指北京、天津的店歸7-11北京公司，南方的7-11歸屬于香港的一家公司，華東的7-11是交給了臺灣的統(tǒng)一集團。

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7-11在2011年之前一直是采用直營的方式，2011年后才開放了加盟。但是它的加盟條件比較嚴苛，拿北京、天津為例，加盟費用從35～70萬不等，且必須有2名專職的經(jīng)營者（最好是夫妻）。門檻高是一方面，更重要的是7-11的回本速度慢，這是一個需要長期投資的生意，在很多人看來并不合適。
我們了解到7-11的加盟方式主要有兩種：

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在這套模式下，加盟7-11很難快速賺到大錢，也就是說在總部放加盟的那一刻開始就決定了這是一個事業(yè)型的投資，不是一個機會型的投資，所以7-11在眾多門檻中有一條，加盟合同必須得有 2 個親屬關(guān)系的人一起才能簽，否則就不會放加盟。
有人很好奇為什么要有這樣一條要求？
麥當(dāng)勞創(chuàng)業(yè)早期有這樣一個故事，也許可以解釋原因。
麥當(dāng)勞剛開放加盟時，甄選加盟商的標(biāo)準(zhǔn)是：有錢人。因為創(chuàng)始人雷·克拉克認為，說服有錢人投資要比說服老百姓更容易。
但好景不長，幾位有錢人的確大方的簽下了加盟合同，但他們在經(jīng)營中卻得過且過：牛肉烤不熟，漢堡里的腌黃瓜變成生菜，垃圾丟的到處都是。這讓克拉克很氣憤。
一天，一位小伙子給克拉克推銷《圣經(jīng)》。
克拉克問他，為什么一個猶太人要賣圣經(jīng)。小伙子說：為了活著。
克拉克恍然大悟。他意識到，自己要找的加盟商，根本不是什么有大筆錢的人，而是要有真誠的經(jīng)營態(tài)度。于是，克拉克這位小伙子簽下加盟協(xié)議。
小伙子帶著老婆一起干，每天打起十二分精神，對食物溫度、出餐時間的把控，店里的衛(wèi)生等等都做得非常好。麥當(dāng)勞的生意也漸漸好轉(zhuǎn)。
從此之后，克拉克收回了有錢人手里的加盟權(quán)，他對加盟商的要求變成了那些掙扎在生存線的小夫妻。
7-11的這條加盟政策也是一樣的道理。而且，7-11的利潤分配邏輯更符合小夫妻——掙不了大錢，離開我又掙不到這么多，可以長期持有一個靠譜的打工者為公司創(chuàng)造價值。
這就是7-11這么多加盟店可以持續(xù)給總部帶來高價值的秘密。
在我們針對中關(guān)村附近的幾家7-11進行了一個實地探店的過程中，發(fā)現(xiàn)原來周圍這幾家7-11基本上都是加盟店，并且有很多店面是經(jīng)營了至少4年以上，也就是說這樣的店面經(jīng)營是極其穩(wěn)定的。
根據(jù)我們不完全的統(tǒng)計，這些店單日營業(yè)額應(yīng)該沒有達到2萬。預(yù)估最終到手的收入應(yīng)該能有1w~2w，雖然收入不高但是對于普通收入的家庭來說還是可以接受。
所以其實7-11這樣的便利店加盟適合什么樣的人加盟呢？
首先要有一定的啟動資金（這個是前提）：
1、退伍軍人等長期與社會脫軌，沒有其他經(jīng)驗。

2、三四線城市積極青年，不安逸本地生活，想在一線發(fā)展，又不具備能力自己創(chuàng)業(yè)。

3、只能通過體力勞動掙錢的夫妻。
至于加盟后賺不賺錢，看你怎么去看待。如果你覺得年入10萬是一件賺錢的事，值得干；如果你覺得靠工作也能年入10萬，那就不值得干。
三、加盟無人便利店賺不賺錢？

去便利店或超市買東西，你一定有過排隊等結(jié)賬這種經(jīng)歷，特別讓人不爽，幻想著可以不用排隊該是多好的體驗。
現(xiàn)在，無人便利店做到了。拿上就走，不用排隊，系統(tǒng)自動識別你購買的商品，從你的賬戶中扣錢。
在新零售概念下，資本從2017年就開始大面積關(guān)注無人店。據(jù)統(tǒng)計，2017年至少27家業(yè)內(nèi)公司獲得融資，總金額高達31億。
有資本的加持，無人店是不是一門好生意呢？
首先要問一個問題，既有便利店，為何還要無人店，僅僅是解決排隊問題嗎？
顯然不只是如此。行業(yè)內(nèi)宣傳著一個無人店的優(yōu)勢——降本增效。
在一二線城市，一家便利店50%以上的成本是房租和人工，毛利率卻只有20%-35%。
一個高成本，一個低毛利，便利店肯定難賺錢。
無人店以集裝箱方式開店，降低房租成本，借用移動支付、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)實現(xiàn)智能結(jié)賬，提升效率的同時又可以節(jié)省人工成本。
這就是行業(yè)所說的降本增效。
而且智能購物還能將用戶數(shù)據(jù)收集起來，產(chǎn)生大數(shù)據(jù)，未來有更多種商業(yè)可能。新零售的本質(zhì)也是如此，線上線下數(shù)據(jù)打通。便利店天然離用戶近，流量大。無人店成本低，便于快速擴張。
所以當(dāng)無人零售概念火起來時，資本跟著入局搶位。一旦補齊這個環(huán)節(jié)，自線上到線下的延伸的商業(yè)閉環(huán)將更完善。
這項生意看起來很有前途。
但是，我們也發(fā)現(xiàn)，無人店又產(chǎn)生新的問題，比如偷盜，競爭力，客流量等等。
到底前景怎么樣，讓人難以判斷。為此，蛋解創(chuàng)業(yè)實地探訪了無人店，給你分析一下。
蛋解創(chuàng)業(yè)在北京探訪了兩家不同品牌的無人店，小麥鋪和繽果盒子。這兩個品牌融資跑在行業(yè)前列，小麥鋪A+輪融到1.2億人民幣，繽果盒子B輪融到8000萬美元
這兩家店都在封閉的社區(qū)中，無人店選址上相對有人店更靈活，這個地方賣得不好，可以隨時移走放到另一個位置，但主要開在相對封閉的環(huán)境，社區(qū)、校園、大公司內(nèi)等，有這三點的優(yōu)勢：
1、這些地方用戶可以反復(fù)消費，易于培養(yǎng)穩(wěn)定客流；

2、被偷的機率?。?br />
3、有人店離得遠，難以覆蓋到這些地方。
小麥鋪

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店內(nèi)：不到20平方米，整體空間較狹窄，有三排貨架，三臺冰柜，一個收銀臺，通道只容得下一個人。店里有臺飲水機供應(yīng)熱水，可以直接泡面。
商品：以飲料、零食、簡單日用品為主。從附近的人了解到，有時會賣簡餐、飯團。
結(jié)賬：收銀臺很簡潔，顧客自助掃碼結(jié)賬。
防盜如何？提起無人店，很多人第一印象是會不會被偷。小編嘗試拿一包薯條直接出門，沒有任何阻擋和警報提醒，手機里也沒有收到追款的通知。
繽果盒子

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店內(nèi)：大約20平方米，有四排貨柜，兩臺冰柜，一個收銀臺，通道只能容一人通過?？照{(diào)熱風(fēng)一直開著，很暖和。
商品：以零食、飲料、簡單的日用品為主。
結(jié)賬：收銀臺有一些科技感，無須掃商品條形碼，只需放在規(guī)定的區(qū)域就能自動識別，然后用手機掃二維碼結(jié)賬。

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小編想嘗試功能，將商品放上去，無法結(jié)賬，系統(tǒng)顯示有三件之前未結(jié)賬的商品。想幫他把賬結(jié)了，掃碼后卻出現(xiàn)下面這樣的頁面。

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通過墻壁上的電話呼叫客服，連撥兩次都無人接聽，購物失敗。
防盜如何？
小編直接拿上一根火腿腸就出門，毫無阻礙，也沒有警報（墻上貼著標(biāo)語“未結(jié)賬拿走商品會發(fā)出警報”）。當(dāng)然，咱是有素質(zhì)的人，在外面轉(zhuǎn)了一圈后把火腿腸還了回去。
現(xiàn)在值得加盟嗎？我們將從成本、盈利能力兩方面來分析。
1、成本高不高？
以北京為例，我們來看看成本對比：開一家有人店，一年約60-70萬，而一家無人店只需要13-15萬。

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在人工成本方面，無人店不需要雇傭店員值守，一個配貨員可以同時負責(zé)幾家店，人工成本自然更低。
當(dāng)然，還有偷盜問題，這也應(yīng)該算作成本。
蛋解創(chuàng)業(yè)了解到，一家開在北大校園不到20平的無人店，每年貨損（商品被偷或過保質(zhì)期）約1.8萬元，這家店一年營收80萬，貨損率在2.25%，不算高。但這家店開在北大校園，周圍的人素質(zhì)較高，偷盜率較低。如果開在其他社區(qū)，情況可能就不一樣。
在防盜措施，各品牌都沒有強制手段，目前以監(jiān)督和提醒為主，比如店內(nèi)安裝攝像頭，墻壁上貼警告標(biāo)語，主要還是靠消費者自覺。
總的來看，無人店有成本優(yōu)勢。
2、能賺錢嗎？
一家便利店能不能賺錢主要看兩點：毛利率和客流量。
無人店只能賣標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，毛利率低，行業(yè)內(nèi)一般鮮食的利潤最高，但無人店做鮮食比較困難。
主要有兩個原因：一是做鮮食店里必須有人操作，像冷串、關(guān)東煮你不可能讓顧客自己操作，體驗很差，衛(wèi)生也沒保障；二是無人店位置比較分散，即使做鮮食，供應(yīng)鏈的成本也會很高。
所以多數(shù)無人店只售標(biāo)準(zhǔn)化商品，比如飲料、方便面、薯片等，毛利率自然較低。
你可能會想，可以薄利多銷，但無人店并沒有客流量的優(yōu)勢。
一家便利店客流量如何，主要取決于3個因素，選址，商品SKU，服務(wù)體驗。
在選址上，無人店開在封閉社區(qū)，用戶基數(shù)不大。社區(qū)里客流量最大的是入口處，這里一般有有人店。無人店大多擺在空曠位置，只能服務(wù)一部分離得近的人。
在服務(wù)體驗上，無人店沒有店員做導(dǎo)購、推銷，不能及時補貨，這些都會影響購物體驗和銷量。之前開在北大的無人店，銷量不是太理想，后來安排店員值守，結(jié)果日銷售額明顯提升，從3000元提升到4500元，增長率達到50%。
在商品SKU上，無人店比不過有人店，無人店只有600個，有人店一般有3000個。另外，在社區(qū)里，夫妻店主要做熟客、?？偷纳猓櫩团c店家有情感鏈接，這些無人店做不到。
無人店雖然在距離上有優(yōu)勢，但犧牲了很多其他優(yōu)勢。而在這個位置，又有一種存在多年的商業(yè)模式——自動售貨機。
無人店的本質(zhì)是放大版的自動售貨機，它的作用完全可以由自動售貨機替代，只需要兩三臺就能滿足需求。
而且自動售貨機效率更高，商品不會被顧客弄亂，更容易防盜。沒有重設(shè)備投入，成本更低。體積小，租金低等優(yōu)勢。

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綜合來看，無人店盈利很難。
近兩年，無人店出現(xiàn)大規(guī)?！八劳觥?。2018年，先后有51零食賣給猩便利，果小美并購了番茄便利，鄰家便利店一夜之間168家店鋪全部關(guān)門等。2018年后獲取融資的無人店創(chuàng)業(yè)公司也并不多。
這都說明無人便利店不是一門賺錢的生意。
但從業(yè)者也在探索各種方式，比如便利蜂，有人值守+無人結(jié)賬；小麥鋪，餐飲+便利店的形態(tài)。未來，也許還有更多新的模式出來。
所以，無人便利店雖然解決傳統(tǒng)便利店房租和人工成本高的問題，但會產(chǎn)生新問題：
1、服務(wù)體驗差，沒有店員做導(dǎo)購，促銷，及時補貨。上下產(chǎn)業(yè)鏈不夠完善，自動結(jié)賬，人工智能識別系統(tǒng)不太成熟，容易出現(xiàn)無法識別的情況。

2、利潤率低。無人值守，無法賣利潤最豐厚的鮮食，只能賣標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，而標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的毛利率很低。
由于以上原因，造成無人店承租能力差，拿不到好的地段，在客流量上也沒多少優(yōu)勢。
所以目前無人店還難以解決盈利問題，不推薦現(xiàn)在加盟，但可以關(guān)注。業(yè)內(nèi)正在探索不同的商業(yè)模式，未來兩三年出現(xiàn)成功的模式也未嘗不可能。
當(dāng)然，如果你有資源，有能力可以解決成本、毛利率、客流量這三個問題，也不失為賺錢的好生意。
四、兩年瘋狂開700家店的便利蜂賺錢嗎？

蛋解創(chuàng)業(yè)在中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街掙扎生存了5年，可以說，我們看著這方圓200米的地方花開花落風(fēng)起云涌，看著這家店開張又看著那家店關(guān)門大吉。
但是近一年以來，有一家叫做“便利蜂”的店著實讓我們吃了一驚，從2016年12月創(chuàng)辦以來，門店已覆蓋北京、南京、上海、天津、廊坊5個區(qū)域，其中北京約300家。2018年底便利蜂的店鋪數(shù)量約達700家。
而在創(chuàng)業(yè)大街這個巴掌大的地方竟然開了十幾家店，拐角就能遇見。截個屏給大家看看：

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紅色：中關(guān)村附近1km內(nèi)便利蜂的開店數(shù)和位置

便利蜂初期從中關(guān)村起家，這里有25個大型寫字樓，平均每天流動人口87896人，年齡在19-59的占比高達75%，平均收入在10000元/月及以上的占80%。
我們實地探訪了中關(guān)村附近1千米內(nèi)的十幾家便利蜂店，和大家一起來感受一下被資本瘋狂追捧的樣子是不是很美。
首先給大家兩張照片，我們有個直觀的感受，如下：

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便利蜂選址只看重位置，不注重店鋪大小，95%位于商廈底層，交通便利的金邊銀角的地段，而且很多店是互補關(guān)系，如天使大廈1店和2店，大店可以給小店補給外賣服務(wù)，既節(jié)省了成本，也提高了坪效。
1、店面顏值與貨品擺放直觀感受
進入門店后第一感覺就是明亮整齊，首先看到的是水果區(qū)，水果都是自有品牌“蜂質(zhì)選”。

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門口的側(cè)面是自助收銀機和咖啡機，相比于7-11的人工結(jié)賬、現(xiàn)磨咖啡，便利蜂的無人結(jié)賬、無人咖啡機，不僅降低了人力成本，還極大提升了顧客的購物體驗。

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收銀機旁邊是鮮食區(qū)，有關(guān)東煮、包子、各種肉串及午餐熱菜等，能滿足上班族不同口味的早午餐需求。
便利店的商品結(jié)構(gòu)中最核心的是鮮食，鮮食作為非標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品最能體現(xiàn)出便利店的差異，并且有較高的毛利（通常至少40%，便利店整體毛利一般在30%上下）能提升盈利能力。
為保證鮮食供應(yīng)，便利蜂和北京7-11鮮食合作工廠呀咪呀咪也建立了合作，這使其在鮮食品類上擁有了和7-11同等的供應(yīng)優(yōu)勢，未來這會成為便利蜂的核心壁壘之一。

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其次是休閑食品的貨架，背面貨架還有日用品、泡面、面包等。其中不少產(chǎn)品都是蜂質(zhì)選，看得出便利蜂在不斷擴大自有品牌"蜂質(zhì)選"系列特色商品的范疇，以此來增加毛利。相比之下，7-11自有貼牌產(chǎn)品比較少。

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最后是成品鮮食和冷藏乳品果汁柜。有三明治，各種套餐飯、面、粥、壽司等保質(zhì)期都在1天左右。在這些鮮食旁邊會有少量的水果。產(chǎn)品并無太大差別，但價格普遍比7-11優(yōu)惠一些。

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鮮食冷藏柜旁邊是飲料冷柜。有糖無糖的茶飲料和各種啤酒、以及碳酸飲料。這和7-11售賣的產(chǎn)品并無太大區(qū)別，都是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

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每個店都有照片打印機和共享雨傘區(qū)，一般在進門處。另外大點的店還有更多的酒類銷售。有些酒也是蜂質(zhì)選產(chǎn)品，且App會員能享受非常優(yōu)惠的折扣價。而7-11是沒有會員的，酒也不是自有品牌。
2、購物體驗和服務(wù)態(tài)度
進店選購物品，自助收銀機掃碼，然后打開便利蜂App掃碼付款，無需店員參與，整個購物體驗非常便利。

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店員服務(wù)態(tài)度很熱情，偶爾會簡短介紹下今日特惠產(chǎn)品，在買鮮食的時候，我注意到每個店員都會帶手套、頭套、鼻夾和口罩，給人感覺非常衛(wèi)生。
便利蜂每個店都有用餐休閑區(qū)，少則2-3個位子，多則20-30個位子，可以讓顧客在店內(nèi)舒適用餐。

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而7-11只有人工結(jié)賬臺，經(jīng)常結(jié)賬需要排長隊，而且店員的服務(wù)態(tài)度也比較“冷淡”，沒有歡迎、請慢走，也沒有用餐區(qū)，感覺少了些溫度和人性化。
以上都是探店看到的“表面現(xiàn)象”的一些區(qū)別，任何商業(yè)都要透過現(xiàn)象看本質(zhì)，不然就是耍流氓。
1、便利蜂和7-11有什么本質(zhì)不同呢？
首先，目的不同，7-11便利店是以把一個個門店盈利作為目標(biāo)的；便利蜂則是把一個個便利店當(dāng)作是獲得流量的一種形式，以后要做的不只是便利店。
其次，核心點不同，7-11的核心特點是經(jīng)營鮮食帶來的高毛利率，高效率的供應(yīng)鏈以及發(fā)達的加盟模式；便利蜂的核心特點是經(jīng)營鮮食、自有貼牌產(chǎn)品帶來的高毛利率，高效率的供應(yīng)鏈和自助購物、支付智能系統(tǒng)。

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2、為什么便利蜂并未像7-11那樣開放加盟，而選擇直營呢？
因為便利蜂在規(guī)模和知名度上都不及7-11，它只有在一個區(qū)域內(nèi)花重金密集開店，比如中關(guān)村附近1千米開的10家店，才有可能保證這些店一起掙錢。
如果只開2家店，就要為這2家店建前置倉和物流配送體系，成本太高，所以它只能選擇直營。即使這時候它放開加盟有人干了，要么是東西不新鮮不好吃、產(chǎn)品不全，要么就是配送成本過高，加盟商也會成為炮灰，反而影響品牌發(fā)展。
3、為什么便利蜂發(fā)展如此迅猛？
因為“便利蜂”背后主導(dǎo)者正是前去哪兒網(wǎng)創(chuàng)始人，離職后創(chuàng)建斑馬資本的莊辰超，首期就給便利蜂儲備了10 億發(fā)展資金。
由于不差錢，便利蜂不管在選址開店還是快速搭建供應(yīng)鏈和物流配送和開發(fā)App智能支付系統(tǒng)上，都比競爭對手速度更快，也更敢干。
除了不差錢，還不差人。團隊來自以王紫為首的前7-11管理層，離開7-11后，該團隊開設(shè)過鄰家便利店，運營經(jīng)驗相當(dāng)豐富，讓便利蜂的發(fā)展如虎添翼。
便利蜂對自己的定義并不只是做便利店，而是通過眾多門店和其他的項目去獲得更多的用戶數(shù)據(jù)和流量。
比如，羅森把App當(dāng)作一個門店移動支付的輔助工具，而便利蜂是線下門店服務(wù)于線上App，一切都是為了吸引更多用戶使用App,購買會員提供更多數(shù)據(jù)，然后用這些數(shù)據(jù)去做新消費場景的延伸。
所以衡量便利蜂是否盈利，不能像看傳統(tǒng)便利店那樣，算單店房租、人員、水電成本，而是要看它的大戰(zhàn)略。
如果便利蜂通過不斷開店，獲取了大量的用戶數(shù)據(jù)和流量之后，便利店就成了它渠道入口之一。
就像它嘗試過的共享充電寶、共享單車、物人貨架等一系列風(fēng)口項目，除了收割商品之外的附加體驗外，更多的還是為了吸引流量。比如，美團確立了吃喝玩樂之后，就開發(fā)出很多形式的消費場景。
所以便利蜂以后可能會是一家物流公司、廣告公司或者是供應(yīng)鏈公司，由于它是分段掙錢的，所以我們最后要看的是它集團是否盈利、是否能給投資人掙到錢。
當(dāng)然，發(fā)展如此迅速也帶來了一些風(fēng)險。
1、就拿外賣來說，不同于7-11直接與美團、餓了么平臺合作的形式，便利蜂搭建了自己的外賣配送團隊。但鮮食配送是件很難的事，原因是鮮食無法保存；很難解決線上庫存和線下庫存信息同步化的問題。

2、如何復(fù)制輸出優(yōu)秀店長以及供應(yīng)鏈、實現(xiàn)全域配送都是便利蜂接下來需要思考的。

3、由于迅速擴張和加強供應(yīng)鏈物流配送體系都需要大量的燒錢，所以便利蜂最大的挑戰(zhàn)依舊是如何解決資金鏈的問題。
4、目前便利蜂不開放加盟，如果開放加盟了，值不值得干？
如果非想加盟必須要看兩點：
1、看你所在的城市總部是否提供配送體系、前置倉和供應(yīng)鏈；

2、要看公司整體戰(zhàn)略是什么，是為投資人考慮更多，為加盟商考慮更多，還有是否提供像鮮食、自有貼牌產(chǎn)品這樣的高毛利產(chǎn)品。
如果具備以上兩點，有可干的前提，否則一定不要干，不然99%可能會成為炮灰。
五、便利店里的大門道和小技巧

通過長達1個多月的走訪、調(diào)研和分析，我們總結(jié)了幾條便利店行業(yè)的大趨勢：
1、便利店早已不是“當(dāng)年”的便利店
過去我們印象中的小賣部，便利店，就是就近原則買一些急需的小東西，比如可樂、牙刷、酸奶之類的。
但是今天，便利店可能可以賣自制奶茶、咖啡、酸奶，也可以買自己做的盒飯快餐，還可以代收快遞買彩票。在便利店，你還可以借到雨傘，可以打印自拍，你甚至可以在便利店里面找到座位泡一盒泡面，享受自己高卡路里的午餐。
所以，如果你想自己開一家或者加盟一家便利店，首先要在思維方式上轉(zhuǎn)變過來，你要開的早就不是當(dāng)年的便利店了。
2、所有便利店都在嘗試通過餐飲來提升毛利
便利店行業(yè)其實是一個低毛利的零售行業(yè)，中國市場業(yè)內(nèi)普遍認可的毛利率大概在20%－35%之間，凈利在3%－8%之間，平均5%，而主要的成本就是房租和人工，這幾乎占到便利店行業(yè)成本的50%。
而在毛利低的情況下，從7-11開始，一直就在嘗試通過餐飲來提升毛利，目前，北京品牌便利店里面，至少有1/3的面積是用來擺放關(guān)東煮、盒飯快餐和飯團面包的。
7-11 在中國經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示,FF 商品(Fast Food)已經(jīng)成為便利店銷售額和毛利的最大組成部分,FF 商品合計銷售占比已經(jīng)達到了 42.9%,而毛利貢獻也達到了 46.6%。

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在一項 7-11對于中國消費者購物行為的調(diào)查中顯示,店內(nèi)料理、乳制品、飲料、好燉、飯團壽司占據(jù)了消費者目標(biāo)商品前五的位置,其中除乳制品和飲料這類便利店的傳統(tǒng)品類外,剩下的均為速食類商品。

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3、數(shù)據(jù)是便利店行業(yè)的生命線
在生產(chǎn)力低下的時代，零售商是有什么賣什么，消費者是有什么買什么。但是今天必須是圍繞客戶的需要倒著來，以終為始整合需要什么樣的商品，什么樣的物流，什么樣的價格，什么樣的擺放等等。
7-11講求千店千面，千時千面，你的店在哪里？在酒店附近，公司附近、醫(yī)院附近，還是住宅附近？附近是年紀(jì)大的比較多？還是年輕人比較多？你是什么冬天還是夏天？不同的時間，不同的日期，不同的星期，整個店面陳列的商品數(shù)量、品類都是不一樣的。
今天，數(shù)字化的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)是便利店品牌的生命線，傳統(tǒng)的線性供應(yīng)鏈將逐漸演變成動態(tài)的網(wǎng)狀供應(yīng)鏈體系，7-11能實現(xiàn)不同門店不同時間供貨1-3次。
你的門店、供應(yīng)商、共配中心、總部等各個節(jié)點都必須連接在一起，每個店鋪什么貨，什么時間點鋪貨，做什么活動，都得是“店長以及店長手里的數(shù)據(jù)”說了算。
4、如果一定要加盟，要看這三點：
首先，看有沒有鮮食供應(yīng)鏈和相關(guān)資質(zhì)，就像我們前面分析的，鮮食是目前提升便利店毛利的有效手段。所以，如果要加盟便利店，必須考察的就是品牌方是否擁有可靠的鮮食供應(yīng)鏈以及從事餐飲相關(guān)的資質(zhì)，包括配送體系、中央廚房、鮮食工廠都在考察范圍之內(nèi)。
其次就得看加盟品牌的在當(dāng)?shù)氐闹龋?/strong>因為便利店品牌化已經(jīng)是大趨勢，品牌意味著產(chǎn)品有保證，意味著售后無憂，意味著培訓(xùn)服務(wù)支持體系的完整度。
最后，也是非常重要的一點，就是要看是否有退出機制。蛋解創(chuàng)業(yè)一致強調(diào)，創(chuàng)業(yè)是有風(fēng)險的，成功有時候也是概率事件，再加上便利店是一個毛利低的辛苦行業(yè)，有可能是加盟商自己不能堅持，也有可能是品牌方設(shè)計的利潤結(jié)構(gòu)有問題，總有部分人是會選擇退出，那品牌方有沒有設(shè)計退出機制就非常重要了。

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作者: 人生路漫漫    時間: 2022-1-28 23:23
雖然現(xiàn)在還沒創(chuàng)業(yè),但是已經(jīng)習(xí)慣了邊搬磚邊聽蛋蛋和青青老師傅的節(jié)目的.特別是答蛋友問環(huán)節(jié),在輕松逗趣的環(huán)境中又能學(xué)到東西.  這篇應(yīng)該算是深深深度好文了吧?相當(dāng)贊!
作者: 小女人    時間: 2022-1-29 01:21
AmazonGo人工智能便利店解決了“成本、毛利率、客流量這三個問題”，當(dāng)然在中國建設(shè)AmazonGO人工智能便利店成本這項即使是中國首富的馬云來做也解決不了，這不單是錢的問題還涉及到AI核心技術(shù)甚至國際禁運等難以解決的問題。亞馬遜的貝索斯敢于投入，現(xiàn)在AmazonGo單店的坪效、毛利率、客流量都超過了傳統(tǒng)的7-11單店！馬云在中國沒有實現(xiàn)重建一個線下阿里集團（含支付寶）的宏偉計劃，卻讓貝索斯后來居上得以踏上了堅實的第一步，隨后3000家AmazonGo將在2020年前全部建立。
作者: 坎坷    時間: 2022-1-29 02:27
寫的太好了！
作者: 如果    時間: 2022-1-29 04:22
短期內(nèi)  各種小賣部還是會一直存在的 品牌連鎖便利店還有很長的路要走
作者: 其實很愛你    時間: 2022-1-29 05:36
從目前的中國零售市場變化看，傳統(tǒng)便利店的經(jīng)營模式一定會被打破。
以往講便利店就是要具備三大便利：時間的便利、位置的便利、商品的便利。
所謂時間的便利最直接的就是24小時營業(yè)，給顧客帶來了時間上購買便利。再是門店購買時間短，去大賣場僅在店購買時間就要30分鐘以上，但是在便利店5分鐘就可以搞定。
所謂位置上的便利就是門店距離消費者更近，可以更便利消費者的購買。
所謂商品的便利主要講整體便利店的商品組合更加突出顧客的便利消費、一次性消費，特別是日系便利店增加了很多鮮食，更加滿足了顧客對早餐、午餐等消費場景的需求。包括便利店融合了很多繳費等服務(wù)型項目，可以為顧客帶來更多的便利性服務(wù)。
目前看，隨著中國零售市場新零售形式的快速創(chuàng)新發(fā)展，這三大便利優(yōu)勢在逐步弱化。
時間便利的優(yōu)勢：一方面24小時營業(yè)的時間優(yōu)勢在被其他業(yè)態(tài)的24小時營業(yè)優(yōu)勢所逐步替代。以往24小時營業(yè)的零售業(yè)態(tài)主要是便利店單一業(yè)態(tài)。但是，目前很多零售業(yè)態(tài)都在嘗試24小時營業(yè)，包括前一段時間傳家樂福的大賣場也要24小時營業(yè)。
特別是目前的一些其他業(yè)態(tài)，包括像餐飲、咖啡、肯德基等很多業(yè)態(tài)都在積極推進24小時營業(yè)。對消費者來講，夜間消費已經(jīng)有了更多的選擇，而不再是單一依靠便利店了。
所謂位置的便利在被到家模式所替代，也在被其他一些更有調(diào)性的創(chuàng)新業(yè)態(tài)所替代。便利店鎖定的目標(biāo)消費群體是年輕消費群體，這一部分消費群體目前也正是積極接受外賣模式的消費群體。并且對一部分年輕人來講，外賣的便利性、時間價值更有吸引力：“為什么選擇外賣，而不去樓下只有5分鐘就可到達的便利店？因為我下樓前化妝還需要30分鐘”。
再是目前很多餐飲店、茶飲店的調(diào)性已經(jīng)顯著超越便利店，他們更具吸引年輕消費者的能力，并且很多的功能也在取代便利店。
所謂商品的便利性，目前看便利店的商品組合已經(jīng)嚴重受到其他新業(yè)態(tài)、新專業(yè)店的沖擊與挑戰(zhàn)。以日系便利店以往非常有優(yōu)勢的鮮食來講，目前受到一些烘焙專業(yè)店，更有調(diào)性的茶飲店、快餐店的直面沖擊。譬如在北京市場，如果買中式點心可能更多會選擇“鮑師傅”，買西點可能會選擇其他的蛋糕店，便利店已經(jīng)不會成為主要的購買選擇。如果是正餐，更多消費者會選擇去快餐店，肯定會比盒飯、關(guān)東煮要好很多，如果是下午茶可能會選擇奈雪的茶、喜茶、星巴克等更有調(diào)性的茶飲店、咖啡店。
包括也一直關(guān)注7-11的商品調(diào)整，這些年7-11的商品一直在不斷調(diào)整，+快餐，+個人護理等。
但是，目前的中國零售環(huán)境，沖擊7-11的一定不只是便利店，而是其他的零售創(chuàng)新形式。目前看，很多的創(chuàng)新業(yè)態(tài)、創(chuàng)新形式以其更有調(diào)性，更專業(yè)極大地切分了便利店的市場空間。特別是快餐店、烘培店、咖啡店、化妝CS店、茶飲店等等。
作者: 瑩瑩    時間: 2022-1-29 07:34
以7-11為代表的傳統(tǒng)便利店開始遭到AmazonGo這類新便利店的精確狙擊，直接擊中了“上班群體”“15秒拿飯走人”的痛點！數(shù)據(jù)顯示西雅圖AmazonGo人工智能便利店（不再是類同與7-11傳統(tǒng)便利店的一種新業(yè)態(tài)）的利潤率已經(jīng)超過7-11數(shù)倍以上，無需延長任何營業(yè)時間。一旦加盟錯了（不同業(yè)態(tài)）的連鎖店，吃虧的當(dāng)然就是你自己你了。
作者: 河源    時間: 2022-1-29 09:21
都是不懂的人在瞎說
作者: 夢幻    時間: 2022-1-29 10:29
"國內(nèi)大型連鎖超市、便利店企業(yè)總經(jīng)理；國家商務(wù)部萬村千鄉(xiāng)市場工程專家"在你眼里都是便利店外行？

那么，大家愿聞其詳。。。
作者: 明天你好    時間: 2022-1-29 12:05
AmazonGo的運營數(shù)據(jù)放在那里，不得不信。7-11的輝煌過氣了，新的便利店業(yè)態(tài)必然超過舊的。
作者: 番茄    時間: 2022-1-29 13:28
20幾萬能開200平米的超市……說實話都不可能拿得到這么多貨
作者: 楊詠斌    時間: 2022-1-29 15:25
贊！成敗一切以數(shù)據(jù)說話。
作者: 美麗有約～伴你    時間: 2022-1-29 17:02
可惜便利蜂頭上沒有尖刺，與7-11打這類肉拳頭會毀掉自己。
作者: 夢醒時分    時間: 2022-1-29 18:46
您真的在便利店行業(yè)做嗎？您關(guān)于在北京711的便利店成本分析，只是聽說來的吧！
作者: 葒57    時間: 2022-1-29 20:27
他寫到北京711時，所列舉的數(shù)據(jù)，大概率是隨便那聽說的，就這來看，他本人應(yīng)該不在行業(yè)內(nèi)真正任職過！
我也覺得他是外行。
作者: 我們    時間: 2022-1-29 21:28
有人店60/70萬的成本，無人店才十幾萬，差距這么大，你是如何算出來的？
作者: 心花路放    時間: 2022-1-29 23:10
很詳細
作者: 傲嬌薇吖    時間: 2022-1-30 00:39
每月流水大概24-25萬元，每月固定支出大約為22萬元，其中包括房屋租金、4個員工的工資、水電費以及貨款，每月純利潤有兩三萬。  這個帳你是怎么算的？毛利率85%？
作者: 等待有緣    時間: 2022-1-30 02:17
根據(jù)實地調(diào)研的數(shù)據(jù)算的
[不抬杠]
作者: 習(xí)慣沉默    時間: 2022-1-30 03:45
樓主蛋總文章精彩，你這個留言畫龍點睛，評論區(qū)出大神[贊同]
作者: 蠟筆小新    時間: 2022-1-30 04:58
便利店不是很便利，能聯(lián)動的業(yè)務(wù)幾乎沒有，如果便利店里什么都能干，比如我去便利店取東西的時候可以順便買點東西，就像菜鳥，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達確實也影響了便利店為大家提供“便利”的機會，很多東西又價格偏高，賣的好的也就是早點午飯飲料，人流量大的地方能賺，有本事開到大醫(yī)院里面那會賺死的。



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