比山寨機(jī)更厲害的，是華強(qiáng)北的潮汕美食

美曼科技

深圳是一座隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展而崛起的新城市。也因此，人們常常覺得這里缺少文化和歷史的沉淀。有人還說深圳是“美食荒漠”、“廣東美食洼地”，因?yàn)檫@里既沒有什么著名食材，也沒有本地的突出菜式。
作為移民城市的深圳，倒是至少匯聚了各地移民帶來的地方美食：從廣東本地的早茶，到川湘鄂菜系，再到北方面食和東北燒烤。至于味道，評(píng)價(jià)就比較參差了，不少人大概會(huì)覺得橘生于淮北則為枳。畢竟，任何菜系到了深圳，都有調(diào)整口味適應(yīng)更多人群的沖動(dòng)。何況，動(dòng)輒上千公里的距離，讓許多菜系到了深圳之后無法獲得質(zhì)量夠高的食材。

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●深夜華強(qiáng)北，電子市場、快遞點(diǎn)和宵夜同時(shí)營業(yè)。圖：天樂

不過，有一個(gè)地方的食物，在深圳自成一體，并且相當(dāng)程度上保持了口味的穩(wěn)定。這就是遍布深圳大街小巷的潮汕飲食。更難得的是，這些店鋪充分反映了潮汕各地飲食的特點(diǎn)，“顆粒度”之細(xì)，恐怕在潮汕境內(nèi)的任何一個(gè)城市，都無法與深圳相比。而且，透過深圳的潮汕美食，也能看到這座城市的發(fā)家史。
“潮汕”是一個(gè)復(fù)雜的地理概念，通俗來說至少包括了汕頭、揭陽和潮州三個(gè)地級(jí)市的區(qū)域。在更寬泛的定義上，可以外延至汕尾市全境乃至梅州市的部分地方。

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●深圳匯聚了潮汕各地的美食，顆粒度之細(xì)，恐怕在潮汕內(nèi)部的城市都難望其項(xiàng)背。

潮汕平原是粵東最大的農(nóng)業(yè)區(qū)，也是著名的僑鄉(xiāng)，海內(nèi)外移民已經(jīng)有數(shù)百年歷史。除了大家熟悉的牛肉、魚丸和功夫茶之外，潮汕地區(qū)以鎮(zhèn)、縣，乃至村、鄉(xiāng)為界，不同小區(qū)域之間的飲食文化也充滿多元特質(zhì)。
深圳大概是唯一一個(gè)可以匯聚廣義上的“潮汕”各地美食的城市。不過，對(duì)非潮汕人來說，要打開這扇潮汕世界的大門并非易事。當(dāng)我們用普通話問食肆老板“你們這是哪里的食物”的時(shí)候，老板往往簡略回答“潮汕”。但其實(shí)，同樣是“潮汕食物”，我們接下來要介紹的不少小吃，和汕頭市區(qū)的口味是很不一樣的。
據(jù)非官方估計(jì)，在深圳的潮汕人如今可能占到三分之一人口。在特區(qū)初創(chuàng)時(shí)，許多潮汕人就近從家鄉(xiāng)來到深圳，從事各種行業(yè)——建筑、電子、服裝、布料、餐飲、加工……多年的居住，在深圳構(gòu)建了一個(gè)又一個(gè)“小潮汕”。又因?yàn)榇蠹襾砩钲跁r(shí)多是“老鄉(xiāng)拉老鄉(xiāng)”，許多地方出現(xiàn)了來自某一個(gè)鎮(zhèn)或縣的潮汕人扎堆居住的現(xiàn)象。也因此，找到某地潮汕人扎堆居住的地方，也就自然解鎖了這個(gè)鎮(zhèn)或縣的當(dāng)?shù)孛朗?。可謂是潮汕人在深圳自發(fā)形成的“一鎮(zhèn)一品”。

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●深圳街頭的很多潮汕食鋪，很多都以老板家鄉(xiāng)命名，為老鄉(xiāng)和深圳人提供地道美食。

這篇文章將為大家介紹幾處在深圳發(fā)現(xiàn)潮汕美食的好地方。在深圳的潮汕人和他們的食物，往往聚集在城中村里。這些地段租金較為便宜，尤其適宜小餐館生存。
一、愛華市場——華強(qiáng)北的潮汕心臟

在深圳打拼的潮汕人被問到有什么地方可以買到各種各樣的潮汕調(diào)料與食物時(shí)，一定會(huì)報(bào)出愛華市場的名字。這個(gè)扎根深圳核心區(qū)多年的肉菜市場是許多深圳潮汕人的美食天堂。
除了幾檔東北食雜店之外，愛華市場幾乎全部是潮汕攤主，在這里完全通行潮汕話。臨近華強(qiáng)北的愛華市場，服務(wù)著住在華強(qiáng)南、工在華強(qiáng)北的經(jīng)營電子產(chǎn)品生意的潮汕街坊們。

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●愛華市場一角。圖：王朝

這里，每天最熱鬧的時(shí)候是早上和深夜——一大早，潮汕街坊們來購買各種肉菜；而深夜，從華強(qiáng)北下班的人們?cè)趷廴A市場旁邊的各種小吃店里大快朵頤。
華強(qiáng)北是全國最大的電子市場，也是深圳潮汕人的經(jīng)濟(jì)中心，著名的騰訊、大族激光等，就誕生在這里。早在上世紀(jì)八十年代，剛剛建立的深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)劃出上步區(qū)的一片區(qū)域，發(fā)展當(dāng)時(shí)方興未艾的電子工業(yè)。其中由原粵北兵工廠改制而來的華強(qiáng)電子廠最早遷入，整片區(qū)域逐漸都以“華強(qiáng)北”聞名。后來為了解決“三來一補(bǔ)”（來料加工、來樣加工、來件裝配和補(bǔ)償貿(mào)易）的企業(yè)原料需求，八十年代末開始出現(xiàn)配套的電子元器件集散市場，大批試圖捕捉商機(jī)的潮汕人聞?dòng)嵍鴣怼?
隨著深圳開發(fā)面積不斷擴(kuò)大，電子業(yè)工廠陸陸續(xù)續(xù)退出市區(qū)，而配件市場卻留了下來。如今華強(qiáng)北的各個(gè)電子市場中，幾乎每個(gè)柜臺(tái)都擺著一套功夫茶具，店主都操著潮汕口音。

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●在一線城市已經(jīng)式微的零售電子配件市場，在華強(qiáng)北依然頑強(qiáng)存在著。圖：天樂

隨著潮汕人在華強(qiáng)北的生意越做越大，南邊愛華肉菜市場的潮汕味道也越來越濃。去年剛剛經(jīng)過改造的愛華市場雖然已經(jīng)被各類手機(jī)市場包圍，但愛華依然保持自己的菜場本貌。
和大多數(shù)菜市場一樣，愛華市場也分為肉檔、菜檔、海鮮、蔬果、熟食和雜貨。蔬菜區(qū)域會(huì)有一些潮汕特產(chǎn)品種在特定時(shí)令供應(yīng)——比如姜薯大概會(huì)在九月份出現(xiàn)。肉檔則有不少潮汕牛肉，并且提供了豐富的分割和加工選項(xiàng)。海鮮檔則擺著潮汕人民熱愛的各種鮮魚和貝類。
最能直接看出“潮汕味道”的莫過于這里的熟食檔口和雜貨鋪。
在熟食檔口，各種各樣的特色肉制品分門別類擺得整整齊齊：有肉卷——將肉糜調(diào)味之后炸熟，外脆內(nèi)酥的潮汕式“香腸”；有蝦棗——蝦肉、韭菜和各種香料混合的炸物；有一卷卷的廣章，用油腐皮裹著各種各樣的餡料；還有各種各樣的魚丸和肉丸。有些店鋪里還擺著豐儉由人的“魚飯”出售——鮮美的馬友魚、經(jīng)濟(jì)的巴仙魚、咸鮮適中的馬鮫魚……這些魚一般是煮熟之后用鹽適當(dāng)腌制，搭配普寧豆醬，作佐粥之用，早餐、宵夜兩相宜。所有貨品或者由潮汕人在深圳制作，或者直接從老家運(yùn)來熟食成品，保證原汁原味。

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●愛華市場的攤位：魚飯和咸菜。圖：任其然

這里的雜貨鋪擺滿了各種各樣的調(diào)料和醬菜：豆醬、梅汁、橄欖、潮汕酸菜……除此之外，許多店家還出售各種各樣的貢品點(diǎn)心與酬神紙?jiān)?。各種傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)，潮汕街坊們會(huì)涌入愛華市場采購，這里的節(jié)日氛圍格外濃郁。

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●愛華市場的雜貨店也出售潮汕紙?jiān)?。圖：任其然

愛華市場周邊聚集了許多潮汕各地的小吃。比如有潮南峽山鎮(zhèn)的酥面。這是一種海鮮湯面。峽山朋友說當(dāng)?shù)厝撕唵蔚胤Q之為“面湯”。和酥面同時(shí)出現(xiàn)的是燙海鮮和干面——一碗海鮮用開水燙熟，沾醬油或普寧梅汁食其鮮味，再配上一碗用花生醬、芝麻醬、醬油、蔥和芫荽調(diào)味的干拌面。在市場附近還有許多早餐店，比如有同樣來自潮南的各種腸粉店，它們不止提供和廣式腸粉有所不同的潮汕腸粉，還用腸粉機(jī)做蒸粉和炊面，配上風(fēng)味獨(dú)特的潮汕辣醬，是非常豐儉由人的早點(diǎn)選擇。

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●愛華市場附近一家峽山小吃的湯，里面是各種海鮮。圖：任其然

新派潮汕餐飲是近年來深圳的突出特色之一。愛華市場附近也不例外。到周邊走走，你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多新開的、標(biāo)榜著潮汕風(fēng)味的茶飲店和甜品店——既有人人喜愛的單樅鴨屎香，也有讓非潮汕人皺皺眉頭，不知道該說奇怪還是該說特別好喝的油柑風(fēng)味茶飲。

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●潮汕起家的奶茶品牌，在華強(qiáng)北既賣單樅鴨屎香，也賣網(wǎng)紅范兒的果茶。圖：天樂

二、福田村到赤尾村——特區(qū)里密度最高的“潮汕城”

華強(qiáng)北帶動(dòng)的潮汕人社區(qū)從愛華市場所在的華強(qiáng)南一路向深圳河邊延伸。在隔著濱河大道的三個(gè)深圳圍村——福田村、福星村和赤尾村沿河而居。在福田村旁，有著深圳最大的潮汕式伯公廟，而在福星街市，老板們很少會(huì)想到居然會(huì)有潮汕老鄉(xiāng)以外的顧客前來光臨，張口就是潮汕話的“甲米該？”（吃什么）。這里存在著深圳密度最高、最旺也最豐富的潮汕食物選擇。

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●福星村旁的伯公廟。圖：王朝

沿著福田村到福星村的城中村主街之一——牛巷路，我們一路上看到的幾乎是潮汕地名百科——所有餐廳都把自己的家鄉(xiāng)寫在招牌上，并鮮明地亮出當(dāng)?shù)氐奶厣称贰?
比如，從福田村到赤尾村，沿街有許多洪陽粿汁與洪陽魚粥店。粿汁是一種潮汕常見的米片，和汕頭更注重鹵水香味的粿汁不同，洪陽鎮(zhèn)的粿汁調(diào)味更清淡。類似地，魚粥也是以魚肉和新鮮海鮮為賣點(diǎn)，配合米粒分明的潮汕粥底。

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●深圳赤尾村的一家來自洪陽鎮(zhèn)的粿汁店。圖：任其然

另一款常見的食物是“流沙腸粉”。第一眼見到，你大概會(huì)以為這是和“流沙包”類似的小吃。但其實(shí)，流沙是揭陽市的一個(gè)鎮(zhèn)，縣級(jí)市普寧市的政府就設(shè)在流沙鎮(zhèn)。相比注重吃米香的廣式腸粉，潮汕腸粉更突出的特色是醬汁和豐富餡料。流沙腸粉就選擇更多，在福田村一帶的流沙腸粉店里，我們發(fā)現(xiàn)了至少十幾種餡料選擇，比如鮮蠔、大蝦、西洋菜等等。

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●福星村一家“流沙腸粉”的蝦蠔腸粉。圖：任其然

潮汕當(dāng)?shù)毓?jié)日常吃的戈飯，在這里的街邊也很常見。戈飯看起來像是一碗普通的炒飯，實(shí)際上是各種經(jīng)典的潮汕食材和飯同燜，原料搭配變化非常多樣。
想吃海味，可以放銀魚、蝦仁、魷魚等等。想吃山珍，可以放燒肉、臘腸、香菇等等。佐以菜脯、土豆、芋頭，囫圇燜在一起，就成了一鍋經(jīng)典的戈飯。到了冬至之類的重要節(jié)日，虔誠的潮汕人拜完神，把擁有祖宗保佑和天地靈氣加持的各式祭品再一同翻炒一遍，放回鍋中和米飯繼續(xù)燜煮，出鍋后再攪拌均勻，就成為了必備的戈飯。一碗小小的戈飯，既濃縮了潮汕山水的物產(chǎn)，也凝結(jié)著潮汕人對(duì)天地神靈的敬畏。

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●夜晚的福田村街道是潮汕各地美食的“展銷會(huì)”。圖：任其然

如今，各大美食節(jié)目和探店公號(hào)已經(jīng)捧紅了赤尾村和福田村的許多小吃店、甜品店。不過，在這附近的小巷里還藏著許多令人有意外驚喜的無名小店。
比如，我們?cè)诟Ｐ谴迓愤^了一家小店，正好在出售剛出鍋的浮油粿——一種填充了豆沙或綠豆蓉的點(diǎn)心，皮是燙熟的糯米面，裹上餡料之后在油鍋里炸熟，軟糯而鮮香。

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●油粿和紅桃粿。圖：任其然

在福田村的巷子里，我們還見到了一位擺攤賣甘草水果的阿姨。甘草水果在潮汕較為常見，前幾年在深圳走紅了一陣，如今卻不再那么好找。出乎意料地，阿姨并不是潮汕人，而是來自重慶。她說自己十幾年前就開始做甘草水果，如今這一片的人想到甘草水果，就會(huì)想起她。除了潮汕常見的用梅汁浸泡的青芒果和李子之外，她還把四川的泡梨和梅汁結(jié)合了起來。

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●藏在福田村巷子里的甘草水果。圖：任其然

值得一提的是，潮汕店鋪往往開門很晚，營業(yè)至深宵。這和華強(qiáng)北的生意作息是一致的——只有在電子市場下班之后，華強(qiáng)北的潮汕人群涌回福田村一帶，當(dāng)天的熙熙攘攘的美食時(shí)刻才揭開序幕。
三、湖貝到荷花市場——潮汕人與老深圳

某種程度上，潮汕人為深圳這座城市貢獻(xiàn)了許多許多的“潛意識(shí)”。許多深圳長大的“深二代”的食譜里都包含了許多潮汕食物，但也許并未意識(shí)到，或者僅僅將之當(dāng)作某種“廣東食物”。比如，“深二代”們魂?duì)繅?mèng)繞的腸粉，主要都是潮汕口味和潮汕做法——尤其是濃稠鮮香，加入了炸紅蔥或者炸蒜和香菇、肉丁的醬汁。
潮汕人的足跡和風(fēng)味也遍布深圳各地。比如，南山中心區(qū)附近能夠吃到揭陽白塔鎮(zhèn)的牛肉粿條和新亨鎮(zhèn)的炒糕粿、白切鴨。

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●南山區(qū)一家店里可以同時(shí)吃到揭陽白切鴨和新亨炒糕粿。圖：任其然

關(guān)外的坪山則有來自客家人和潮汕人混居地帶的豐順人同時(shí)說著客家話和潮汕話，制作客家人稱為“捆粄”而潮汕人稱為“捆粿”的“融合”食物——一種卷著肉餡和蔬菜餡的蒸米卷。

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●福星村的一家揭陽捆粿，老板是汕頭人。圖：任其然

而在老深圳的中心地帶——羅湖，潮汕人也居住在許多城中村里，形成了自身的業(yè)態(tài)和美食天地。
湖貝村位于老羅湖的中心區(qū)域，最早是深圳原居民張氏家族的一個(gè)村落。張氏家族在羅湖開枝散葉，發(fā)展出湖貝、黃貝嶺、水貝、田貝等多個(gè)村落，簇?fù)碇易蹇刂频睦霞小吧钲谛妗保慈缃竦臇|門老街。
在20世紀(jì)，原居民們大量移民香港，甚至遠(yuǎn)渡重洋定居英國。久而久之，這里的老村就變成了外來人的租住場所。湖貝臨近東門海鮮市場，因而早年吸引了許多從事海鮮批發(fā)買賣和運(yùn)輸生意的海陸豐人在此居住生活。在老海鮮市場還在的時(shí)候，每天晚上都會(huì)有從海陸豐直達(dá)的貨車運(yùn)來生猛海鮮，與老村里的潮汕砂鍋粥大排檔相得益彰。

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●湖貝新村街景。圖：任其然

如今，隨著新一輪的舊城改造和城市開發(fā)，老湖貝村里的海陸豐神龕和香火一去不復(fù)返了。不過，在一街之隔的湖貝新村，依舊有許多海陸豐人經(jīng)營的小吃店。在這里能夠吃到食物，就和潮州、汕頭、揭陽很不相同了。
比如，海陸豐人喜好“咸茶”，也稱為擂茶。這是一種湯水類的食物：把各種香料和茶葉放入缽中搗碎，然后熬成茶湯，拌入炒米、蝦干、花生、菜脯（蘿卜干）、冬菇和蔬菜等配料，鮮香可口。

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●湖貝新村一家店面售賣的博美咸茶。圖：任其然

還有一些其他地方不多見的食物——比如番薯粉做皮的蒸餃“海豐小米”，也能在這里找到?！靶∶住币话闶秦i肉餡混入提鮮的魚粉，蒸熟后搭配辣醬和蠔油食用。

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●藏在湖貝新村里的海豐小米。圖：任其然

羅湖居住著許多汕尾人。當(dāng)然，對(duì)“汕尾”人而言，更自在的稱呼是海陸豐人。海陸豐如今借助五條人樂隊(duì)的音樂愈發(fā)有知名度。而在深圳，一些原居民村甚至早已經(jīng)變成了“汕尾村”。
在筍崗村，這個(gè)在明代就以協(xié)助朱元璋平定廣東的東莞伯何真而聞名的古村，1990年代就有許多做生意的汕尾人——尤其是陸豐甲子鎮(zhèn)人定居。以至于當(dāng)本村原居民維修主祀何真的祖祠時(shí)，還請(qǐng)來汕尾的師傅將祠堂裝修設(shè)置成了潮汕樣式。在原居民只以村集體公司“收租”享受分紅的當(dāng)代，愛拜神的潮汕人早已成為村里土地神廳和天后廟貢獻(xiàn)香火的主力。

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●筍崗村正門牌坊。圖：任其然

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●筍崗村的本地祠堂已經(jīng)“潮汕化”，加上了嵌瓷裝飾。圖：任其然

在筍崗村和隔壁的田心村，能吃到許多甲子鎮(zhèn)的特色食物，比如當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻聂~餅，以及加入了陳皮酸梅水，撒上番薯干和梅干的消夏刨冰甜品“甲子冰花”。

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●筍崗村一家小店制作的甲子冰花。圖：任其然

還值得一提的，是位于怡景站旁邊的羅湖老街市“荷花市場”。步入這里，仿佛來到了另一個(gè)潮汕世界。和愛華市場有所不同的是，這里出售更多汕尾的食品。
中秋期間熱賣的汕尾博美鎮(zhèn)的蝦餅，每個(gè)都有差不多一斤重。新鮮制作的各色糕粿——番薯粉皮的油粿、咸飯餡兒的紅米粿，還有各種只會(huì)在節(jié)慶前后才出現(xiàn)的粿品。一位攤主告訴我們，荷花市場早年的攤檔“90%都是潮汕人”，現(xiàn)在也“僅僅是多了幾檔菜攤是客家人經(jīng)營”。

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●荷花市場里出售年節(jié)糕粿的攤位。圖：任其然

在改革開放初期的深圳，特區(qū)范圍內(nèi)的原有村落以極快的速度致富，在城市化建設(shè)大潮當(dāng)中被包裹，成為市中心的“城中村”。1992年，深圳將特區(qū)內(nèi)所有村都改為集體公司，并將戶口變?yōu)槌鞘袘艨?。此后，從政府重新分配的宅基地上，村民們?cè)谑袇^(qū)內(nèi)密集地建起了一棟棟握手樓，形成租金低廉、交通方便、人口密集的新景觀。而潮汕人正是借著這股東風(fēng)，才能早早在深圳扎根下來。
對(duì)有近千年移民歷史的潮汕人來說，移民一直遵循著親戚帶親戚、老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)的鏈?zhǔn)侥Ｊ?，同時(shí)也遵循著不給別人打工的商業(yè)傳統(tǒng)，因此潮汕餐飲以家庭經(jīng)營的小店為主。而且非常容易在地區(qū)上形成集聚性“飛地”，店主、顧客都是潮汕人，加上食材原產(chǎn)地離深圳不算太遙遠(yuǎn)，口味就更不容易妥協(xié)。
當(dāng)然，這些特征不僅僅反映在餐飲業(yè)中，也體現(xiàn)在其他行業(yè)當(dāng)中。例如華強(qiáng)北的電子行業(yè)也大多以個(gè)人柜臺(tái)形式經(jīng)營。這些店鋪的幫工也常常是同村老鄉(xiāng)或是家族小輩親戚，等他們積攢夠了經(jīng)驗(yàn)，又會(huì)出去獨(dú)立經(jīng)營。而等這些新的個(gè)體戶獨(dú)立了，也會(huì)成為原先老板的商業(yè)同盟，繼續(xù)幫助對(duì)方擴(kuò)大規(guī)模。這些也是潮汕人的商業(yè)成功上的“財(cái)富密碼”。

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●搖搖未墜的賽格大廈下，潮汕人不僅繁榮了華強(qiáng)北的電子市場，也豐富了深圳的飲食文化。圖：天樂

像筍崗村一樣，很多當(dāng)?shù)氐木用褚呀?jīng)遠(yuǎn)走，而從山長水遠(yuǎn)的“省尾國角”潮汕地區(qū)搬來的租客們，已然是城中村煙火氣的支柱。潮汕人每到一處都帶著自己的親戚老鄉(xiāng)、自己的文化、自己的口味，即便有些不合時(shí)宜，也不為所動(dòng)。潮汕人到哪里，就把潮汕帶到哪里。只不過，隨著老城中村業(yè)態(tài)逐漸被各種新的消費(fèi)業(yè)態(tài)所替代，城中村和它們所承載的深圳的潮汕美食世界，可能也要面對(duì)新一波的變化了。

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●隨著老城中村的升級(jí)改造，深圳的潮汕美食世界，還能存續(xù)多久？

當(dāng)改革開放最初的市場紅利逐漸消耗殆盡，城中村也面臨著城市更新的沖擊，薄利多銷的街坊小店會(huì)被業(yè)態(tài)升級(jí)的燈火輝煌逐漸吞沒嗎？背后的甜美或辛酸故事又會(huì)留在哪里呢？
*按：本文并非探店文，因而文中不涉及對(duì)具體店鋪的推介。潮汕老板們大多健談，只要生意不是特別繁忙，都會(huì)樂意攀談幾句。想要順著文章覓食的讀者，可以根據(jù)線索和市面上的各種推薦，自行在深圳街巷中尋覓，充分復(fù)刻作者覓食的樂趣。

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編輯：天樂
關(guān)于食通社

食通社是一個(gè)可持續(xù)食物與農(nóng)業(yè)的知識(shí)、信息和寫作社區(qū)，由一群長期從事農(nóng)業(yè)和食物實(shí)踐及研究的伙伴們共同發(fā)起和管理。我們相信，讓消費(fèi)者了解食物的來源，為生態(tài)農(nóng)業(yè)從業(yè)者創(chuàng)造一個(gè)公平公正的市場和社會(huì)環(huán)境，我們的食物體系才能做到健康、美味、可持續(xù)。
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雙雙媽

不懂不要亂說。

如果，我說如果

不懂別亂說，汕尾不屬于潮汕