“我 被 便 利 蜂 控 制 了！”

搬磚他大哥

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便利蜂創(chuàng)始人莊辰超曾直言，便利蜂工程師的責(zé)任就是不斷地建模、編程，而店長(zhǎng)和店員們唯一需要做的就是絕對(duì)服從電腦的指令。
因此，當(dāng)機(jī)器決策水平全面戰(zhàn)勝人類(lèi)時(shí)，也就是便利蜂價(jià)值全面實(shí)現(xiàn)的時(shí)候。屆時(shí)，便利蜂將憑著高效的供應(yīng)鏈管理、對(duì)消費(fèi)者的極致理解，超凡的算法和高標(biāo)的服務(wù)，在全國(guó)乃至全球成為一個(gè)超級(jí)巨無(wú)霸的存在。

文 | 春曉
攝影 | 阿蘇

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露出牙齒
“杏鮑菇好久沒(méi)有出來(lái)過(guò)了哦！”在上海徐家匯便利蜂斜土路店，一位男青年看到了久違的杏鮑菇，興奮地向朱葉萍說(shuō)。這是午餐高峰期，排隊(duì)買(mǎi)飯的白領(lǐng)從柜臺(tái)一直排到了店門(mén)口。
店長(zhǎng)朱葉萍從早上7點(diǎn)半到店，就一直沒(méi)停下來(lái)過(guò)。等到中午11點(diǎn)半，附近商務(wù)樓、小區(qū)的人過(guò)來(lái)買(mǎi)餐時(shí)，她已經(jīng)連續(xù)站了4個(gè)小時(shí)。這種忙碌的狀態(tài)一直要持續(xù)到晚上8點(diǎn)她下班。
斜土路便利蜂位于繁忙的徐家匯，樓上是一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的網(wǎng)吧。周?chē)薪∩矸?、?xiě)字樓、住宅小區(qū)和小學(xué)，對(duì)面就是麥當(dāng)勞和星巴克。朱葉萍每天早上7點(diǎn)半到店后會(huì)檢查貨架上商品的有效期，看看夜班的同事有無(wú)遺漏，確保過(guò)期商品都已經(jīng)下架。忙完早餐高峰，就要開(kāi)始準(zhǔn)備中午要賣(mài)的熱餐。
熱餐銷(xiāo)售是便利店每日重頭戲。生產(chǎn)好的食物在頭一天晚上由冷鏈車(chē)送到店內(nèi)，第二天早上9點(diǎn)，工作人員走進(jìn)操作間加熱食品。他需要遵從系統(tǒng)推送的生產(chǎn)任務(wù)，分批次加熱。一個(gè)烤箱每批次只能熱十二份菜，有的高銷(xiāo)店中午要賣(mài)三百多份菜。斜土路店有兩個(gè)烤箱，但熱餐的店員一般要忙到下午兩三點(diǎn)才能出來(lái)。朱葉萍說(shuō)跟她最開(kāi)始來(lái)店時(shí)比，熱餐銷(xiāo)售量已經(jīng)翻了一倍。
2018年年初，朱葉萍和其他80位左右的“儲(chǔ)備店長(zhǎng)”和“儲(chǔ)備店員”被送到上海便利蜂第一家店，漕溪北路店接受培訓(xùn)。在傳統(tǒng)便利店，店員長(zhǎng)大為一名店長(zhǎng)的時(shí)間約為2年。朱葉萍之前是一名銷(xiāo)售，從未在賣(mài)場(chǎng)工作過(guò)。在上海漕溪北路店經(jīng)過(guò)短短4個(gè)月的培訓(xùn)后，就便被派到附近一家店當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)。

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便利蜂斜土路店樓上是一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的網(wǎng)吧
便利蜂正處于快速擴(kuò)展期，截至9月25日，全國(guó)門(mén)店超過(guò)1000家。其中北京超過(guò)500家，超過(guò)全家、7-11和羅森在北京店數(shù)的總和。上海也已經(jīng)有超過(guò)100家。這樣的開(kāi)店速度引來(lái)驚嘆，也飽受爭(zhēng)議。
便利蜂創(chuàng)始人是前去哪兒網(wǎng)CEO、被媒體稱(chēng)為“天才極客”的莊辰超。他畢業(yè)于北京大學(xué)電子工程系，初中時(shí)就拿下全美數(shù)學(xué)金牌。莊辰超很低調(diào)，很少接受采訪(fǎng)。今年在混沌大學(xué)他罕見(jiàn)地露面分享。鏡頭前他穿著程序員風(fēng)的淡藍(lán)襯衣和卡其褲，言語(yǔ)理性而嚴(yán)謹(jǐn)。
在這之前，網(wǎng)上曾爆出便利蜂通過(guò)考函數(shù)、立體幾何、概率、求導(dǎo)等數(shù)學(xué)題“變相裁員”的新聞。莊辰超在內(nèi)部郵件中指出：“每個(gè)總部員工的數(shù)學(xué)邏輯能力對(duì)于便利店業(yè)務(wù)尤其重要。便利店業(yè)務(wù)每一天都需要大量基于數(shù)學(xué)邏輯評(píng)估的小決策?！?br /> 后來(lái)我發(fā)現(xiàn)便利蜂考的數(shù)學(xué)題和業(yè)務(wù)相關(guān)性的確較高。其中一題是：“四個(gè)橙汁空瓶可以換一瓶橙汁，現(xiàn)在有15個(gè)空瓶，在不交錢(qián)的情況下最多可以喝到多少瓶橙汁？”
隨著對(duì)便利蜂了解逐步加深，我發(fā)現(xiàn)數(shù)學(xué)對(duì)便利蜂而言完全不是噱頭，而是一種“信仰”和制度。從便利蜂誕生那一刻起，硬核的量化思維和管理就深深地烙進(jìn)這家便利店的基因里，并被運(yùn)用在生產(chǎn)、銷(xiāo)售、運(yùn)營(yíng)的各個(gè)細(xì)節(jié)中。
比如便利蜂每月會(huì)抽查店員服務(wù)錄像，如果在對(duì)客人微笑、打招呼等指標(biāo)上不合格，店長(zhǎng)就會(huì)受處理。對(duì)于篤信理性的便利蜂高層而言，顧客所有的體驗(yàn)都需要量化，系統(tǒng)甚至?xí)y(tǒng)計(jì)員工微笑時(shí)的“露齒率”。
莊辰超在混沌大學(xué)的演講中就透露：當(dāng)你走進(jìn)便利蜂，有97%的員工會(huì)對(duì)你說(shuō)“歡迎光臨”，有80%的員工會(huì)對(duì)你微笑，并“露出牙齒”。

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錢(qián)兵兵是上海便利蜂的首家門(mén)店的店長(zhǎng)

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“兩個(gè)15”
2016年年初，告別“去哪兒”后的莊辰超正在尋找下一個(gè)創(chuàng)業(yè)方向。他在搜尋中通過(guò)大量的調(diào)研，慢慢鎖定了便利店行業(yè)。他認(rèn)為未來(lái)10年20年里，科技引發(fā)中國(guó)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，其中會(huì)有巨大的突破性機(jī)會(huì)，便利店行業(yè)潛力極大。
在全球來(lái)看，只要是人均GDP突破1萬(wàn)美元以上的地區(qū)，便利店都得以迅速發(fā)展。東亞的韓國(guó)、日本和中國(guó)臺(tái)灣，都是便利店發(fā)達(dá)的地區(qū)。中國(guó)人居住在高密度地區(qū)，和日韓類(lèi)似，人均便利店數(shù)卻極低。日本已經(jīng)達(dá)到2000人左右就有一家便利店，中國(guó)城市人口有6億，品牌連鎖店規(guī)模約10萬(wàn)家，按照日本的水平估算，中國(guó)可以支撐30萬(wàn)家店。而擁有大型便利店連鎖體系的國(guó)家，領(lǐng)軍者通?？梢哉嫉?0%的份額。按照這個(gè)比例，中國(guó)如果出現(xiàn)全國(guó)性便利店領(lǐng)頭羊，可以有12萬(wàn)家店的規(guī)模。

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莊辰超把便利店的核心還原為“兩個(gè)15”：15塊錢(qián)(平均客單價(jià))，15分鐘（去便利店的一個(gè)來(lái)回時(shí)間）。
“兩個(gè)15”在早晚飯點(diǎn)時(shí)特別明顯。中國(guó)大城市的街頭小巷，無(wú)數(shù)個(gè)饑餓的靈魂都在尋找著自己的那口熱飯。莊辰超在朋友圈提過(guò)，自己進(jìn)入便利店行業(yè)的初衷之一，也是為了“走在馬路上能吃得放心一點(diǎn)”。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2018年的數(shù)據(jù)，我國(guó)單身人口已達(dá)到2.4億，占到總?cè)丝?5%左右。這一數(shù)字已然超過(guò)了俄羅斯和英國(guó)人口之和。參考鄰國(guó)日韓的單身人口比例，未來(lái)我國(guó)的單身人口甚至可能直逼4億?！白鲲堃彩怯型顿Y回報(bào)的。家庭規(guī)模數(shù)越小，做飯性?xún)r(jià)比越差。”莊辰超這么說(shuō)。對(duì)于這群具有旺盛的消費(fèi)能力的白領(lǐng)和單身人群來(lái)說(shuō)，一日三餐是高頻剛需類(lèi)消費(fèi)。
數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)的“吃喝”市場(chǎng)有兩萬(wàn)億美元的市場(chǎng)規(guī)模，其中1/3是生鮮，1/3為包裝類(lèi)食品，1/3是熱餐。熱餐規(guī)模為6000億美元左右。鮮食和熱餐正是便利店里利潤(rùn)最豐厚的環(huán)節(jié)，便利店加工食品的毛利在40%左右。做熱餐可幫助便利店擺脫同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)，做高單店?duì)I收，強(qiáng)化品牌的心智占領(lǐng)。但要做鮮食和熱餐，對(duì)便利店又挑戰(zhàn)重重。
由于中國(guó)的許多便利店采取加盟模式，加盟方為追求短期利潤(rùn)，常降低食品安全底線(xiàn)，造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)。為了杜絕這樣的利益沖突，便利蜂堅(jiān)持只做直營(yíng)店。
其次，便利蜂團(tuán)隊(duì)薈萃了來(lái)自百度算法團(tuán)隊(duì)、去哪兒、7-11便利店、肯德基等的技術(shù)和運(yùn)營(yíng)骨干。光是來(lái)自獨(dú)角獸的CTO，便利蜂里就有5個(gè)。有了技術(shù)支持，便利蜂要攻下熱餐，唯一要做的就是將算法驅(qū)動(dòng)模式一絲不茍地注入到從生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售的全流程。通過(guò)投資鮮食工廠(chǎng)，便利蜂從采購(gòu)上把控食材的質(zhì)量。又通過(guò)應(yīng)用各種傳感器，對(duì)食物的烹飪溫度、火候、時(shí)間等參數(shù)精確量化，建立了高度量化的中餐烹飪流程。

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便利蜂的熱餐進(jìn)行嚴(yán)格數(shù)字化管理
量化意味著嚴(yán)格的數(shù)字化管理。便利蜂對(duì)土豆的硬度、扁豆的長(zhǎng)度、炒制的時(shí)間都進(jìn)行規(guī)定，每樣食品的制作流程控制精確到秒，并使用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)記錄、監(jiān)控每一個(gè)步驟。傳統(tǒng)炒鍋受熱不均，便利蜂就采用日本進(jìn)口的蒸汽鍋來(lái)烹飪。
在配送環(huán)節(jié)，便利蜂在冷鏈運(yùn)輸車(chē)上安裝了藍(lán)牙溫度計(jì)和GPS。如果司機(jī)為了省油關(guān)掉空調(diào)，出現(xiàn)溫度異常，便利蜂后臺(tái)就會(huì)收到報(bào)警，食品運(yùn)送到門(mén)店后就會(huì)被拒收。
門(mén)店通過(guò)鮮度管理系統(tǒng)、食品二維碼保質(zhì)期追蹤系統(tǒng)、批次管理系統(tǒng)對(duì)到店的食品進(jìn)行溫度和效期管理。門(mén)店售賣(mài)的熱餐、關(guān)東煮等現(xiàn)制現(xiàn)售的食品，都需要在鮮度管理系統(tǒng)中生成生產(chǎn)計(jì)劃之后，店員才能開(kāi)始制作（加熱）。
制作完成后，系統(tǒng)立即開(kāi)始計(jì)時(shí)。如果保質(zhì)期到時(shí)仍未售賣(mài)，店員就會(huì)收到系統(tǒng)報(bào)警提示。然后他們需要在攝像頭的記錄下，把過(guò)期的熱餐拋棄。

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熱餐操作間的操作由攝像頭記錄
熱餐研發(fā)的全過(guò)程也高度科學(xué)量化。比如便利蜂研制的麻婆豆腐，對(duì)標(biāo)的是北京“川辦餐廳”的口味。這個(gè)對(duì)標(biāo)的流程包括儀器分析和人工品嘗兩個(gè)步驟。儀器量化分析菜的酸甜咸等值，再由人工品嘗確定綜合起來(lái)后的口味是否接近或超越。
“食品風(fēng)味可以抽取出每一種風(fēng)味的閾值，但組合起來(lái)的效果主要還是要靠品嘗，這個(gè)在食品行業(yè)叫感官評(píng)定?！币晃槐憷湄?fù)責(zé)人告訴我。便利蜂的員工經(jīng)常參與試吃，莊辰超和管理層每周開(kāi)會(huì)都會(huì)買(mǎi)店里的熱餐吃。
對(duì)于已經(jīng)上市的鮮食，便利蜂的系統(tǒng)會(huì)搜集上一周外賣(mài)和社交平臺(tái)，如大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)等上的數(shù)據(jù)，并把上一周賣(mài)得最多、口碑整體最好的前幾百個(gè)菜名信息提供給熱餐研發(fā)人員。如果系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)下市的“杏鮑菇”被提及的頻率夠高，就會(huì)建議再次推出杏鮑菇。
便利蜂的大數(shù)據(jù)還可以預(yù)測(cè)消費(fèi)“苗頭”和“火花”，從龐大的品庫(kù)中發(fā)現(xiàn)符合某一個(gè)市場(chǎng)、某一家門(mén)店的商品。
比如在一次由系統(tǒng)指導(dǎo)的品庫(kù)交叉選擇后，天津本地的海河牛奶出現(xiàn)在了北京的品庫(kù)里，取得了在北京銷(xiāo)售的機(jī)會(huì)。系統(tǒng)隨后發(fā)現(xiàn)，海河牛奶在北京門(mén)店賣(mài)得比天津還好，可可牛奶和苦咖啡牛奶常常脫銷(xiāo)。于是便利蜂自有品牌“蜂質(zhì)選”開(kāi)始與海河牛奶合作，把海河牛奶推到其他城市門(mén)店。
現(xiàn)在一旦挖掘出有本地特色的商品，便利蜂都會(huì)將信息輸入全國(guó)的品庫(kù)。系統(tǒng)復(fù)雜的大數(shù)據(jù)算法經(jīng)過(guò)計(jì)算后，會(huì)將合適的商品自動(dòng)推薦給其他省市的門(mén)店。

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中央大腦
在傳統(tǒng)便利店，店長(zhǎng)每天在早高峰到來(lái)前要決定幾點(diǎn)鐘熱多少個(gè)包子，保證效率最高，又不至于多做。做這個(gè)決定全憑他個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。而在便利蜂，店長(zhǎng)要完成的所有“生產(chǎn)計(jì)劃”，都由便利蜂的“中央大腦”通過(guò)一個(gè)Pad，每隔15分鐘推送給他。
早上5點(diǎn)，系統(tǒng)推送做包子的任務(wù)。早上9點(diǎn)，系統(tǒng)推送準(zhǔn)備中午熱餐的任務(wù)。這期間系統(tǒng)會(huì)根據(jù)包子和其他鮮食銷(xiāo)售情況，不時(shí)派出新任務(wù)。每次做幾個(gè)包子，幾個(gè)肉的，幾個(gè)素的，如何保證哪怕只有2個(gè)包子的時(shí)刻，都有一個(gè)素包子一個(gè)肉包子，這一切都在系統(tǒng)的統(tǒng)籌中。

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這位在暗中默默指揮全局的“幕后大佬”就是便利蜂的“中央大腦”，一個(gè)由數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的便利店操作系統(tǒng)。
在傳統(tǒng)便利店，店長(zhǎng)每天要做成百上千個(gè)決策，有的要遠(yuǎn)比決定熱幾個(gè)包子復(fù)雜。
先來(lái)看看短保品的打折。便利店里有很多24小時(shí)、48小時(shí)過(guò)期的食品，這種商品性質(zhì)很像機(jī)票或者酒店房間。如果到某個(gè)時(shí)間點(diǎn)賣(mài)不出去，商品的價(jià)值就變?yōu)榱?。便利蜂的中央大腦采用“動(dòng)態(tài)定價(jià)”策略來(lái)提高收益，通過(guò)歷史數(shù)據(jù)推算出最有效的收益曲線(xiàn)，決定在哪個(gè)時(shí)間點(diǎn)、進(jìn)行何種力度的打折。
店長(zhǎng)完全不需要參與決策，甚至不需要知道哪款商品在打折。一旦打折生效，商品前方的電子標(biāo)簽就會(huì)由普通的黑白色變成“紅色”，確保對(duì)價(jià)格敏感的“薅羊毛愛(ài)好者”一進(jìn)店，一眼就能看見(jiàn)。

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電子標(biāo)簽在系統(tǒng)打折時(shí)自動(dòng)變色
據(jù)便利蜂高層透露，“動(dòng)態(tài)定價(jià)系統(tǒng)”2018年12月26日使用，截至2019年5月，直接為便利蜂帶來(lái)30%的收益提升。目前便利蜂冷凍產(chǎn)品浪費(fèi)率已低于公認(rèn)行業(yè)最優(yōu)、東京便利店40%的水平。
另一個(gè)傳統(tǒng)店長(zhǎng)需要高頻決策，并會(huì)直接影響店鋪銷(xiāo)售的任務(wù)是“選品”。
店長(zhǎng)要從品庫(kù)中選出符合客人喜歡的商品來(lái)賣(mài)。這要求店長(zhǎng)對(duì)客戶(hù)群體和店的地理位置十分了解。客人多數(shù)是居民還是白領(lǐng)？附近的小學(xué)生喜歡什么口味的汽水？如果女性顧客多，是不是應(yīng)該多賣(mài)酸奶？
便利蜂曾經(jīng)邀請(qǐng)前7-11華北地區(qū)的非日配品責(zé)任人和前全家華東地區(qū)全家負(fù)責(zé)人參與人工選品競(jìng)賽。當(dāng)時(shí)人工選品的成功率在35-40%，而便利蜂中央大腦選品成功率在70%。（此處對(duì)“成功”的定義是，在未來(lái)的一個(gè)銷(xiāo)售窗口內(nèi)，比如一周或四周，商品銷(xiāo)售量能達(dá)到該商品分類(lèi)的前75%）隨著數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)越來(lái)越復(fù)雜，人工選品成功率進(jìn)一步下降，中央大腦選品成功率已提高至95%。
中央大腦的決策存在于便利店每個(gè)看似不起眼的環(huán)節(jié)中。就拿每天中午熱餐銷(xiāo)售接近尾聲時(shí)的收餐工作為例，這其實(shí)是一個(gè)常識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的挑戰(zhàn)。
“如果1點(diǎn)以后，店內(nèi)的熱餐從15收到6個(gè)。這時(shí)如果只剩6個(gè)素菜，沒(méi)有葷菜，男生進(jìn)來(lái)肯定就不買(mǎi)了。如果6個(gè)都是葷的，女生又不買(mǎi)了；但如果看到6個(gè)里面一個(gè)土豆燒牛肉，一個(gè)干煸土豆絲，6個(gè)里面兩個(gè)土豆，也不買(mǎi)了?！鼻f辰超在混沌大學(xué)的分享中說(shuō)。
因此負(fù)責(zé)賣(mài)熱餐的店員就要不斷維持葷素搭配，主菜平衡。他要隨時(shí)決定什么菜賣(mài)光就不加了，什么菜賣(mài)光了還要再補(bǔ)。經(jīng)驗(yàn)豐富的店長(zhǎng)可以應(yīng)付，但便利蜂過(guò)去兩年在全國(guó)已經(jīng)開(kāi)了超過(guò)1000家店，絕大部分店長(zhǎng)都是沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的。他們?cè)趺崔k？
這時(shí)“中央大腦”起作用了。中央大腦會(huì)根據(jù)葷素的數(shù)量和種類(lèi)，統(tǒng)計(jì)出多種組合搭配的可能性，再根據(jù)縮減的數(shù)量決定最佳的葷素組合，以“生產(chǎn)計(jì)劃”的形式推給店員進(jìn)行制作。店長(zhǎng)都不需要自己琢磨要保持幾葷幾素了。

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斜土路店店長(zhǎng)朱葉萍在檢視貨架
在傳統(tǒng)的便利店，每天店長(zhǎng)還有一個(gè)常被非從業(yè)者忽略的繁重任務(wù)：訂購(gòu)。這又是一個(gè)難題。便利店賣(mài)許多短保商品、快餐、熱餐、食品，有效期從24小時(shí)，48小時(shí)，到一周的都有。店長(zhǎng)需要根據(jù)天氣情況，節(jié)假日來(lái)訂購(gòu)商品。
而熱餐是需要提前生產(chǎn)的。如果生產(chǎn)訂貨太多會(huì)浪費(fèi)，生產(chǎn)訂貨太少又意味著損失銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。損失消費(fèi)機(jī)會(huì)還會(huì)有長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響。如果顧客在銷(xiāo)售高峰時(shí)段來(lái)晚了，買(mǎi)不到東西，會(huì)覺(jué)得這家店沒(méi)貨。遭遇幾次沒(méi)貨的經(jīng)歷，以后可能就再也不來(lái)了。
通常便利店有2000多個(gè)商品，光日配品就200多種，店長(zhǎng)每天晚上要看數(shù)據(jù)，再輸入進(jìn)系統(tǒng)，已經(jīng)非常耗時(shí)。更難的是他還要針對(duì)每一種商品，分析雨天，晴天，冬天，夏天不一樣的銷(xiāo)售情況。
“舉個(gè)例子，同樣是下雨，如果商鋪是街鋪，銷(xiāo)售量是下降的，但如果商鋪是大廈店鋪，銷(xiāo)售量是上升的。如果氣溫上漲，夏天37、38度繼續(xù)上漲，可能影響人出行意愿，對(duì)銷(xiāo)售額可能是負(fù)面影響；但冬天如果氣溫上漲，對(duì)銷(xiāo)售額是有正面影響的?！鼻f辰超說(shuō)。
既然店長(zhǎng)的能力和精力都不可控，便利蜂就把這個(gè)艱難的工作交給系統(tǒng)去做。于是，根據(jù)銷(xiāo)售反饋和系統(tǒng)的周期性綜合數(shù)據(jù)，便利蜂的中央大腦會(huì)制定門(mén)店的生產(chǎn)計(jì)劃排期。每天清晨，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)下單進(jìn)行采購(gòu)，讓每日配送高效、精準(zhǔn)、浪費(fèi)最少。
就這么，傳統(tǒng)店長(zhǎng)身上的負(fù)擔(dān)，被“中央大腦”一塊塊地地卸下來(lái)了。

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“無(wú)人”店
便利蜂創(chuàng)始人莊辰超曾直言，便利蜂工程師的責(zé)任就是不斷地建模、編程，而店長(zhǎng)和店員們唯一需要做的就是絕對(duì)服從電腦的指令。
從這個(gè)意義上講，每家便利蜂都是“無(wú)人店”。這里的無(wú)人并非是指無(wú)人服務(wù)，而是無(wú)人決策。中央大腦通過(guò)分析輸入的數(shù)據(jù)，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析、歸因、計(jì)算，再輸出有效的決策?！昂?jiǎn)單來(lái)說(shuō)，我們的做法就是分析便利店工作中所有流程，把它們抽象化，找出規(guī)律，建立算法，讓計(jì)算機(jī)去做決策。”一位便利蜂負(fù)責(zé)人告訴我。
又是什么樣的因緣，促使便利蜂走上這條極致的去人化之路呢？
莊辰超在2016年決定下一個(gè)創(chuàng)業(yè)方向時(shí)，曾經(jīng)對(duì)中國(guó)的便利店行業(yè)做過(guò)深入了解。他在做了大量的調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，便利店行業(yè)的玩家之所以很難做大，最重要的原因有二。一是店鋪建筑標(biāo)準(zhǔn)化程度低，每家店都長(zhǎng)得不一樣，導(dǎo)致設(shè)計(jì)成本高，時(shí)間長(zhǎng)，沒(méi)法大規(guī)模復(fù)制設(shè)計(jì)圖。二是便利店?duì)I收規(guī)模小，請(qǐng)不起高水平、高學(xué)歷的加盟主。
傳統(tǒng)便利店極度依賴(lài)店長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)和能力。該進(jìn)什么樣的商品？每天訂多少貨才能讓第二天有的賣(mài)又不至于浪費(fèi)？有限的幾個(gè)店員如何排班，才能應(yīng)對(duì)得了高峰期的需要又不至于低谷期人太多？萬(wàn)一有人請(qǐng)假怎么修改排班才不會(huì)開(kāi)天窗？熱菜快賣(mài)光了還要不要補(bǔ)貨？補(bǔ)肉菜還是補(bǔ)素菜？
這些瑣碎的問(wèn)題，考驗(yàn)著店長(zhǎng)的判斷，影響著便利店的生死存亡。因?yàn)楹玫觊L(zhǎng)的數(shù)量不夠，培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，就決定著便利店很難迅速擴(kuò)張。根據(jù)億歐數(shù)據(jù)，截至2018年8月，7-11在北京地區(qū)共有店鋪251家，此時(shí)距7-11進(jìn)入北京市場(chǎng)已有14年。
要改變現(xiàn)狀，莊辰超認(rèn)為只有一個(gè)解決方案：整個(gè)便利店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，極大的使用算法來(lái)把人給替代掉。因?yàn)椤泵恳粋€(gè)有人的節(jié)點(diǎn)都會(huì)導(dǎo)致效率下降”，那么干脆就用高效的中央大腦取代店長(zhǎng)的思考和決策，讓人類(lèi)單純地去服務(wù)，讓機(jī)器單純地去計(jì)算決策。
在便利蜂，這一套數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)、基于算法的自動(dòng)化決策系統(tǒng)一環(huán)扣一環(huán)，像是一套密切吻合多個(gè)飛輪。它們被運(yùn)用在從便利店選址、設(shè)計(jì)裝修、店長(zhǎng)培訓(xùn)、選品、訂貨、定價(jià)、員工排班，以及自由商品生產(chǎn)、物流、銷(xiāo)售等多個(gè)模板，一起推動(dòng)便利蜂這臺(tái)機(jī)器的高速運(yùn)轉(zhuǎn)。

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這臺(tái)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器里，每個(gè)飛輪都要正常運(yùn)轉(zhuǎn)，一旦某個(gè)輪子卡住，其他也會(huì)卡住。比如有段時(shí)間便利蜂人員招聘提前招完了，就因?yàn)閳D紙?jiān)O(shè)計(jì)不出來(lái)，店鋪不能夠如期交付。這些店員都培訓(xùn)完了，如果付滿(mǎn)薪，會(huì)非常昂貴；如果付底薪，他就會(huì)流失。流失之后再招聘又是一輪培訓(xùn)成本。
用算法取代店長(zhǎng)做最繁重的工作決策后，便利蜂再也不怕招不到經(jīng)驗(yàn)豐富的店長(zhǎng)。哪怕新店長(zhǎng)學(xué)歷不高，閱讀數(shù)據(jù)的能力也不強(qiáng)，他們只需要遵從“中央大腦”的指令，做好服務(wù)工作即可。
錢(qián)兵兵曾在肯德基工作4年多，他是便利蜂上海第一家店、漕溪店的店長(zhǎng)，也曾當(dāng)過(guò)上海的戰(zhàn)區(qū)經(jīng)理（戰(zhàn)區(qū)經(jīng)理除了管轄店鋪，還要負(fù)責(zé)所轄區(qū)域門(mén)店管理人員的培養(yǎng)。目前上海有十幾個(gè)戰(zhàn)區(qū)）。
錢(qián)兵兵見(jiàn)證了便利蜂在上海從開(kāi)始到迅猛發(fā)展。“去年年底的時(shí)候感覺(jué)特別明顯，我記得當(dāng)時(shí)有一個(gè)戰(zhàn)區(qū)一個(gè)星期開(kāi)了10家店，那段時(shí)間我都沒(méi)怎么睡覺(jué)。”他告訴我。作為上海便利蜂的“店長(zhǎng)之母”，錢(qián)兵兵在短短的時(shí)間內(nèi)已經(jīng)培養(yǎng)了二三十位店長(zhǎng)。這樣的效率在傳統(tǒng)便利店是不可想象的。
便利蜂可以這么快地培訓(xùn)店長(zhǎng)，并不是因?yàn)橛惺裁此俪擅卦E，而是因?yàn)榘延嗁?gòu)、生產(chǎn)、排班、定價(jià)等最繁瑣的傳統(tǒng)店長(zhǎng)任務(wù)交給了機(jī)器。這樣，店長(zhǎng)只需要學(xué)習(xí)按照系統(tǒng)的指定完成任務(wù)，服務(wù)顧客，并做好商品上架、店面清潔工作。哪怕一個(gè)從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)便利店或快餐行業(yè)的員工，在便利蜂通過(guò)培訓(xùn)成為店長(zhǎng)，平均也只需要6個(gè)月。

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超級(jí)巨無(wú)霸
今年莊辰超在混沌大學(xué)講課時(shí)，一位女粉絲在互動(dòng)環(huán)節(jié)激動(dòng)地說(shuō)：“你們賣(mài)的不單單是食物，也有關(guān)愛(ài)”。
莊辰超斬釘截鐵地打斷她說(shuō)：“不對(duì)，我們賣(mài)的就是食物。因?yàn)閺慕y(tǒng)計(jì)來(lái)講，中國(guó)最需要解決的問(wèn)題不是關(guān)愛(ài)。我們的目標(biāo)，就是要讓中國(guó)每個(gè)消費(fèi)者，都能在5分鐘的路徑內(nèi)，吃到干凈、衛(wèi)生、相對(duì)能負(fù)擔(dān)的食物”。他對(duì)“可負(fù)擔(dān)”的定義是：在任何一個(gè)城市，用你1/3小時(shí)的工資，解決一頓早餐，用你1/2小時(shí)的工資，解決一頓午餐?！?br /> 眼神堅(jiān)毅的莊辰超又重申了一次：“我們不解決關(guān)愛(ài)問(wèn)題?！?br /> 便利蜂創(chuàng)始人習(xí)慣用極其理性的表達(dá)方式，很少來(lái)虛的，一點(diǎn)不文藝。但便利蜂作為一家企業(yè)卻給社會(huì)提供了一種可量化的“關(guān)愛(ài)”：實(shí)惠。
在離斜土路30分鐘車(chē)程的上海浦東民生路便利蜂，我見(jiàn)到了一位便利蜂超級(jí)會(huì)員、鐵粉Andy。自從兩個(gè)月前發(fā)現(xiàn)了這家公司附近便利蜂，Andy就成了莊辰超所說(shuō)的“兩個(gè)15”的實(shí)踐者。他每天中午和同事步行七八分鐘來(lái)便利蜂買(mǎi)熱餐和酸奶，總共花費(fèi)15、16元，再步行七八分鐘回公司吃飯。

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傍晚時(shí)分在便利蜂進(jìn)餐的城市人
Andy兩年前大學(xué)畢業(yè)，來(lái)上海工作。今年他終于搬進(jìn)了有自己獨(dú)立衛(wèi)生間的出租房。在發(fā)現(xiàn)便利蜂之前，Andy常常去隔壁一個(gè)賣(mài)盒飯的小鋪?zhàn)淤I(mǎi)飯。
在小鎮(zhèn)長(zhǎng)大的他對(duì)于高性?xún)r(jià)比的食物有靈敏的嗅覺(jué)。Andy在便利蜂買(mǎi)午餐和早餐，還常買(mǎi)便利蜂App上推的打折券。薅羊毛的樂(lè)趣讓他欲罷不能。他甚至開(kāi)玩笑說(shuō)：“如果便利蜂還沒(méi)有開(kāi)垮，那就是我們薅羊毛薅得不夠狠?！?他現(xiàn)在再也不去盒飯攤買(mǎi)飯了。
以低價(jià)折扣券的方式，吸引用戶(hù)，讓用戶(hù)成為?？停憷湟矊?shí)現(xiàn)品牌滲透和心智占領(lǐng)。有分析人士指出便利蜂在走“線(xiàn)下版拼多多”的路。雖然便利蜂和拼多多不可簡(jiǎn)單類(lèi)比，但如果便利蜂用算法提升效率，改造傳統(tǒng)行業(yè)，獲得超額收益，顯然可以更有優(yōu)勢(shì)打低價(jià)模式。中國(guó)大量傳統(tǒng)行業(yè)正迎來(lái)科技創(chuàng)新、數(shù)字化改造帶來(lái)的巨大機(jī)遇。便利蜂在這關(guān)鍵風(fēng)口，嘗試用自己的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，深入洞察消費(fèi)者，突破生產(chǎn)管理、門(mén)店擴(kuò)張、供應(yīng)鏈管理瓶頸，利用人工智能優(yōu)化各環(huán)節(jié)業(yè)務(wù)決策，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)-配送-門(mén)店的全鏈條數(shù)字化掌控。作為中國(guó)最硬核的科學(xué)便利店，它正繼續(xù)堅(jiān)持算法和人工智能的總策略，把便利店的“全自動(dòng)化”進(jìn)行到底。只有全自動(dòng)化才能有便利蜂需要的高度擴(kuò)展性和可復(fù)制性，才可能“在5到8年時(shí)間里，在全國(guó)開(kāi)出10萬(wàn)家店”。

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在便利蜂的遠(yuǎn)景上，我認(rèn)同《經(jīng)濟(jì)觀(guān)察報(bào)》副總編輯鄒衛(wèi)國(guó)的觀(guān)點(diǎn)：“當(dāng)機(jī)器決策水平全面戰(zhàn)勝人類(lèi)時(shí)，也就是便利蜂價(jià)值全面實(shí)現(xiàn)的時(shí)候”。屆時(shí)，便利蜂將憑著高效的供應(yīng)鏈管理、對(duì)消費(fèi)者的極致理解，超凡的算法和高標(biāo)的服務(wù)，在全國(guó)乃至全球成為一個(gè)超級(jí)巨無(wú)霸的存在。
在便利蜂的10萬(wàn)家店到來(lái)之前，我們還有許多存疑：數(shù)據(jù)和算法能不能最終解決問(wèn)題？人工智能算法的瓶頸和邊界何在？人工智能會(huì)不會(huì)出現(xiàn)系統(tǒng)性的錯(cuò)誤？犯錯(cuò)之后如何糾正？當(dāng)人在便利蜂這樣一“人機(jī)結(jié)合”的體系中成為一個(gè)附屬的“工具”后，是否會(huì)被持續(xù)異化，又怎樣保持人類(lèi)工作的尊嚴(yán)和意義？未來(lái)可能會(huì)被便利蜂奪去工作的眾多小餐飲業(yè)主，將如何應(yīng)對(duì)
這不僅僅是便利蜂，也是步入人工智能時(shí)代的每一個(gè)人都要思索的問(wèn)題。
參考閱讀：
《數(shù)學(xué)為魂：拆解便利蜂》，鄒衛(wèi)國(guó)，經(jīng)濟(jì)觀(guān)察報(bào)
《便利蜂：一場(chǎng)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的“熱餐革命”》信海光
《便利蜂：算法驅(qū)動(dòng)，升級(jí)便利店體驗(yàn)》，莊辰超，混沌大學(xué)

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奶興

4個(gè)

巫師

咋能不寫(xiě)軟文不

海闊天空

走進(jìn)便利蜂，從來(lái)沒(méi)人和我微笑過(guò)，甚至店員都看不到

李婷79

會(huì)員系統(tǒng)設(shè)計(jì)的非常不錯(cuò)

也太

我個(gè)人很喜歡宜家和便利蜂似的服務(wù)，我不希望多花時(shí)間在與人交流上，這真的好麻煩，我不喜歡違心的微笑和說(shuō)話(huà)，我不想說(shuō)話(huà)。在我不需要與人交流的環(huán)境里，安靜的，從容的，快速的找到我所需要的，這真的讓我很舒服。

6114

說(shuō)的很神奇，但是我告訴你們便利蜂的中央系統(tǒng)漏洞百出，每天廢棄的商品太多太多了基本每家店廢棄量都很大，完全由系統(tǒng)訂貨和做餐的數(shù)量真的不如一個(gè)好的店長(zhǎng)管理的好而且其他便利的也沒(méi)有便利蜂這么復(fù)雜，光操作系統(tǒng)的時(shí)間加起來(lái)還不如培養(yǎng)起來(lái)一個(gè)店長(zhǎng)的時(shí)間差不太多，到頭來(lái)便利蜂的店長(zhǎng)就像一個(gè)只懂命令的機(jī)器人，到頭來(lái)什么都沒(méi)學(xué)習(xí)到

芹54

你適合去海底撈消費(fèi)

伊萍

作為一個(gè)便利蜂員工來(lái)說(shuō)，便利蜂用心對(duì)待顧客，用腳對(duì)待員工，你買(mǎi)了幾個(gè)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做包子，只要員工說(shuō)沒(méi)有，一百塊錢(qián)沒(méi)了

山有木兮

就一個(gè)便利店你還想別人天天安撫你的情緒嗎