便利蜂是如何4年開(kāi)出2000+門店？這三點(diǎn)很重要

慧聰師太

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近日，一則消息讓便利蜂沖上微博熱搜，原因竟是……

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有媒體報(bào)道稱“便利蜂”已啟動(dòng)IPO，擬募資5-10億美金，最快于今年年底、明年年初赴美上市。
便利蜂方面表示，消息“絕不屬實(shí)”。
截至目前，便利蜂共獲得了3輪融資。此次，便利蜂突然被傳出將赴美上市募資的消息，究竟是空穴來(lái)風(fēng)還是早有端倪？

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高速擴(kuò)張模式，4年2000家門店
開(kāi)店速度快一直是便利蜂的一大“標(biāo)簽”。

早在成立之初，便利蜂便打出“1年100家”的旗號(hào)，2017年2月，北京中關(guān)村首批5家店開(kāi)業(yè)之后，便利蜂正式開(kāi)啟了“高速擴(kuò)張模式”。
便利蜂從零開(kāi)始到現(xiàn)在，目前在全國(guó)的20個(gè)城市已開(kāi)出了超過(guò)2000家直營(yíng)門店，僅僅用了4年多時(shí)間。而美宜佳做到這個(gè)門店數(shù)，差不多用了10年時(shí)間，而且主要是在廣東省內(nèi)做的加盟店。
2020年底，便利蜂執(zhí)行董事薛恩遠(yuǎn)曾在2021便利蜂供應(yīng)商大會(huì)上透露，公司將于2021年開(kāi)啟“高速擴(kuò)張模式”。計(jì)劃2021年的年底門店數(shù)突破4000家，2023年，便利蜂門店數(shù)預(yù)計(jì)將達(dá)到1萬(wàn)家。
這樣的開(kāi)店速度，對(duì)于不滿五歲的直營(yíng)連鎖便利店而言，可謂史無(wú)前例。

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圖源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪（下同）
便利蜂屬于典型互聯(lián)網(wǎng)公司組織建構(gòu)的便利店企業(yè)，門店模式也是標(biāo)準(zhǔn)日式便利店，講究城市有效區(qū)域的密集鎖定型開(kāi)店。

與此同時(shí)，便利蜂門店布局多在一二線城市，且集中在商圈和CBD，主要面向金領(lǐng)、白領(lǐng)等高頻次、高凈值人群，天生就流淌著盈利的基因。
面對(duì)如此龐大的直營(yíng)店數(shù)量，如此快的開(kāi)店速度，便利蜂又是如何保證每家門店盈利呢？

據(jù)悉，2021年春節(jié)后，便利蜂在南京、天津、廊坊、上海等地實(shí)現(xiàn)了整體盈利，特別是北京、天津等城市便利蜂的規(guī)模在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)排名第一。
便利蜂能夠做到迅速滲透市場(chǎng)，其背后的原因又是什么？

便利蜂的單店運(yùn)營(yíng)秘訣

便利店是個(gè)高度屬地化的零售業(yè)態(tài)，尤其講究有質(zhì)量的分節(jié)奏擴(kuò)張，注重每個(gè)單店的運(yùn)營(yíng)品質(zhì)和穩(wěn)定性，規(guī)?；瘡?fù)制難度高。
由于，不同地段、店型的門店在商品品類規(guī)劃和顧客屬性方面大有不同，這就決定了每家門店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。然而便利店的擴(kuò)張，又十分依靠標(biāo)準(zhǔn)化管理，這極大地增加了便利蜂的門店管理難度。

在如此嚴(yán)苛的條件下，如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理？便利蜂給出了自己的答案，就是通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)手段突破傳統(tǒng)便利店對(duì)人才過(guò)重依賴的展店制約。
如果說(shuō)傳統(tǒng)便利店的核心是人，那么便利蜂的核心則是算法。
從便利蜂誕生那一刻起，硬核的量化思維和管理就深深地烙進(jìn)這家便利店的基因里，并被運(yùn)用在生產(chǎn)、銷售、運(yùn)營(yíng)的各個(gè)細(xì)節(jié)中。
在傳統(tǒng)便利店中，對(duì)店長(zhǎng)業(yè)務(wù)水平要求非常高。店長(zhǎng)每天要做成百上千個(gè)決策，從商品動(dòng)銷、庫(kù)存周轉(zhuǎn)到人員坪效，涉及到門店管理的方方面面，從而導(dǎo)致門店擴(kuò)張受制于人才瓶頸。

便利蜂的運(yùn)營(yíng)模式則是用算法的理性替代了店長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)主義。便利蜂內(nèi)部有一個(gè)大的中央系統(tǒng)，通過(guò)分析便利店工作中的所有流程，把它們抽象化，找出規(guī)律，建立算法，讓大數(shù)據(jù)去做決策，讓門店高速運(yùn)轉(zhuǎn)下來(lái)。

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便利蜂的中央系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)根據(jù)銷售反饋和系統(tǒng)的周期性綜合數(shù)據(jù)，制定門店的生產(chǎn)計(jì)劃排期。每天清晨，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)下單進(jìn)行采購(gòu)，讓每日配送高效、精準(zhǔn)、浪費(fèi)最少，降低了對(duì)門店店長(zhǎng)的依賴，把所有決策權(quán)留給系統(tǒng)。

這樣“單店運(yùn)營(yíng)模式”的效果立竿見(jiàn)影，便利蜂門店數(shù)量在4年間迅速擴(kuò)張到了2000家，走上了快車道。
但是，便利蜂數(shù)字化的運(yùn)營(yíng)模式在業(yè)界也飽受詬病，過(guò)于重視數(shù)據(jù)呈現(xiàn)的結(jié)果，缺乏靈活性，忽略人文溝通，導(dǎo)致客戶粘性弱。

以熱餐為突破口
長(zhǎng)期以來(lái)，便利蜂一直在不斷拓寬業(yè)務(wù)邊界，尋找新的業(yè)務(wù)突破口，其中最明顯的就是加大了對(duì)熱餐與自營(yíng)品牌的投入。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2018年的數(shù)據(jù)，我國(guó)單身人口已達(dá)到2.4億，占到總?cè)丝?5%左右，呈直線增長(zhǎng)趨勢(shì)。且在日益繁重的工作壓力下，單身的年輕人越來(lái)越?jīng)]有時(shí)間、也不樂(lè)意在家做飯，他們開(kāi)始把公司、住家附近的便利店熱餐作為了他們解決餐食的首選。
在便利蜂發(fā)布的《春季熱餐消費(fèi)報(bào)告》顯示，94%的調(diào)查用戶表示吃過(guò)店內(nèi)的熱餐，且每周都會(huì)購(gòu)買，這個(gè)比例僅次于飲料產(chǎn)品。值得注意的是，便利店用戶購(gòu)買熱餐的頻率也非常高。

“便利店+餐飲”的新模式正在成為都市人的“家庭廚房”。

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“熱餐”的出現(xiàn)，一與便利店的便利性，即地域分布有關(guān)，二與自身業(yè)態(tài)選擇和價(jià)格優(yōu)勢(shì)有關(guān)。其中，便利蜂連鎖經(jīng)營(yíng)的大規(guī)模特性，在原材料采購(gòu)上為其帶來(lái)了天然優(yōu)勢(shì)。

與此同時(shí)，便利蜂數(shù)字化的管理系統(tǒng)能夠精準(zhǔn)地掌控各門店熱餐的供應(yīng)情況。門店可通過(guò)鮮度管理系統(tǒng)、食品二維碼保質(zhì)期追蹤系統(tǒng)、批次管理系統(tǒng)對(duì)到店的食品進(jìn)行溫度和效期管理。
不僅如此，便利蜂還在通過(guò)自建、投資等方式布局自有鮮食工廠，從源頭上把控食材的質(zhì)量。便利蜂的熱餐研發(fā)制售團(tuán)隊(duì)選擇用數(shù)據(jù)化手段，讓各環(huán)節(jié)做到“精準(zhǔn)”改良，保持熱餐成品的色、香、味、鮮。
就這樣，便利蜂利用數(shù)字化管理，一點(diǎn)一點(diǎn)地征服消費(fèi)者的味蕾，讓門店的熱餐供應(yīng)高速運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)?！?020國(guó)民便利店報(bào)告》顯示，熱餐已然成為消費(fèi)者“復(fù)購(gòu)”率最高的品類。
用數(shù)據(jù)規(guī)律固化人為經(jīng)驗(yàn)，也是便利蜂熱餐成功的訣竅之一。我們也可以理解為，便利蜂就是用數(shù)字化方式做傳統(tǒng)門店生意。

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結(jié)語(yǔ)

如今，便利蜂憑著高效的供應(yīng)鏈管理、對(duì)消費(fèi)者的極致理解，超凡的算法和高標(biāo)的服務(wù)，在全國(guó)乃至全球已然成為一個(gè)超級(jí)巨無(wú)霸的存在。
雖然便利蜂已明確否認(rèn)了赴美上市的傳聞，但是他們重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的線下開(kāi)店模式，以及自建工廠帶來(lái)的高昂供應(yīng)鏈成本，如果沒(méi)有資本 " 彈藥 " 的及時(shí)補(bǔ)充，將極大地增加了品牌資金鏈斷裂的風(fēng)險(xiǎn)壓力。

所以說(shuō)，便利蜂無(wú)論是通過(guò)其他渠道進(jìn)行后續(xù)輪次的融資，還是業(yè)務(wù)上實(shí)現(xiàn)盈利來(lái)自我造血，資金始終是未來(lái)發(fā)展中一個(gè)繞不開(kāi)的核心問(wèn)題。

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