宋朝市場上的水果

芳芳搞機

現(xiàn)在，讓我們將目光從宋朝花鳥畫上移開，到宋朝的市場中轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。宋人有一首小詩寫道：“曉市眾果集，枇杷盛滿箱。梅施一點赤，杏染十分黃。青李不待暑，木瓜寧論霜。年華緣底事，亦趁販夫忙?！盵插圖]說的正是宋朝水果市場每天早晨裝運水果的繁忙景象。
在開封、杭州這樣的都城，水果市場更是繁華了?！稏|京夢華錄》載，市井中“有托小盤賣干果子，乃旋炒銀杏、栗子、河北鵝梨、梨條、梨干、梨肉、膠棗、棗圈、桃圈、核桃肉、牙棗、海紅、嘉慶子、林檎旋（旋，大概就是水果切片）、烏李、李子旋、櫻桃煎、西京雪梨、夫梨、甘棠梨、鳳棲梨、鎮(zhèn)府濁梨、河陰石榴、河陽查子、查條、沙苑榅桲、回馬孛萄、西川乳糖獅子、糖霜蜂兒、橄欖、溫柑、綿棖、金桔、龍眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎干、枝頭干、芭蕉干、人面子、巴覽子、榛子、榧子、蝦具之類”。
需要提醒的是，宋人的“果子”概念比今天我們所說的水果要略為寬泛一些，新鮮水果、水果制成的蜜餞、一部分干果，以及一些被我們列為蔬菜的藕片、木瓜等，都可以歸入果子類。
我們從仇英版《清明上河圖》（遼寧省博物館藏）上的虹橋附近，可以找到兩間果子店，一間的招牌寫著“各色細果”，另一間的招牌寫著“茶食果品”。這樣的水果店，在宋代的城市也是存在的，《夢粱錄》收錄的杭州名牌商店名單中，就有專營果子的“大瓦子水果子”“錢家干果鋪”“阮家京果鋪”。
杭州市場常見的時鮮水果種類，據(jù)南宋西湖老人《繁勝錄》的記錄，則有“羅浮橘、洞庭橘、花木瓜、余甘子、賞花甜、亢堰藕、青沙爛、陳公梨、乳柑、鵝梨、甘蔗、溫柑、橄欖、匾橘、香棖”，又有“方頂柿、鹽官棗、玉石榴、紅石梅、晚橙、紅柿、巧柿、綠柿、欖柿、雪梨、水晶葡萄、太原葡萄”。水果制成的“酥蜜裹食”“茶果仁兒”“糖煎”，更是不計其數(shù)。
夜市上也有很多水果販賣。夏天開封的州橋夜市，有生淹水木瓜、藥木瓜、雞頭穰、荔枝膏、廣芥瓜兒、杏片、梅子姜、萵苣筍、芥辣瓜兒、香糖果子、間道糖荔枝、越梅、金絲黨梅，“皆用梅紅匣兒盛貯”
。杭州夜市也有“金桃、陳公梨、炒栗子諸般果子”。
在京城賣水果的商販，都很注意保持水果的新鮮度：“京師賣生果，凡李子必摘其蒂，不敢觸其實，必留上衣，令勃勃然，人方以新而為好，至食者須雪去之?！鄙踔猎谒烧臅r候，就要顧及水果的保鮮：“遇天氣晴霽，數(shù)十輩為群，以小剪就枝間平蒂斷之，輕置筐筥中。護之必甚謹，懼其香霧之裂則易壞，霧之所漸者亦然。尤不便酒香，凡采者竟日不敢飲?！?br /> 由于城市水果市場的發(fā)達，宋朝的大都市出現(xiàn)了專門的“果子行”（相當于水果商協(xié)會），換言之，販賣水果已發(fā)展成一個大行業(yè)?！稏|京夢華錄》載，“果木亦集于朱雀門外，及州橋之西，謂之果子行”；“西宮南皆御廊杈子，至州橋投西大街，乃果子行”?？芍獤|京的“水果商協(xié)會”并非只有一處，而是有好幾處。
《夢粱錄》與《繁勝錄》也記錄了杭州的泥路青果團、后市街柑子團、青果行、果行。一般來說，外地的水果運到，要先進入果子行，再由果子行批發(fā)給各個水果店與商販。開封有一條巷，里面數(shù)十戶人家都以錘取蓮子肉為業(yè)，每年夏末，收購水果的商人都要委托他們錘蓮百十車，然后賣給京城的果子行，再由果子行投放于市場。
市場上能夠出現(xiàn)這么多的水果、水果制品，要歸功于宋朝果農(nóng)規(guī)?；?、商業(yè)化的水果種植。蔡襄的《荔枝譜》載：“福州種植（荔枝）最多，延原野，洪塘水西，尤其盛處，一家之有至于萬株”?！埃ɡ笾Γ┏踔〞r，商人計林斷之以立券。若后豐寡，商人知之，不計美惡，悉為紅鹽者，水浮陸轉(zhuǎn)以入京師，外至北戎、西夏；其東南舟行新羅、日本、流求、大食之屬，莫不愛好。重利以酬之，故商人販益廣，而鄉(xiāng)人種益多，一歲之出，不知幾千萬億，而今人得飫食者蓋鮮矣，以其斷林鬻之也”。
這段文字其實記錄了一種在當時而言可謂非常先進的商業(yè)形式：遠期合同。在荔枝剛剛開花的時候，水果商就先跟荔枝種植戶訂立了購買合約（立券），并預付定金，訂購某一片林場出產(chǎn)的全部荔枝（斷林鬻之），不管產(chǎn)量多少、質(zhì)量如何，均由他包買。等到荔枝成熟時節(jié)，商人再來收貨，然后從水陸兩路運往京師、西夏、日本、大食等地。由于荔枝被商人成片成片預訂，以至福建雖然盛產(chǎn)荔枝，但當?shù)厝硕己苌俪缘?。水果商與種植戶簽訂的合約，是不是接近于今日的“遠期合同”？

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